يعني تلوث الطعام أن ما يفسد في الطعام أو الماء لا يصلح للاستخدام البشري أو الحيواني ، من خلال البكتيريا الضارة أو المواد المشعة ، ونتائج التسمم الغذائي لمن يأكل هذه الأطعمة الفاسدة.
يعد الطعام من أسهل الطرق لنقل البكتيريا. > “لذلك ، من الضروري اتباع تدابير الوقاية الغذائية ضد التلوث. يجب تغطية الطعام جيدًا وعدم تعريضه له ، كما يجب تنظيف الفواكه والخضروات جيدًا وتنظيف اليدين قبل وبعد الأكل للتعامل مع مضاعفات تلوث الطعام. .
الأمراض التي يسببها تلوث الطعام
الغذاء ضروري لنمو الإنسان والحيوان والنبات ، لكن تدميره يضر بجسم الإنسان عند تناوله ، والأغذية الأكثر عرضة للتلوث بالبكتيريا الضارة هي الدواجن واللحوم ومنتجات الألبان والأسماك.
والسلع المعلبة واللحوم المصنعة وأطعمة الشوارع مثل الكشري والفلافل.
تنقسم أمراض تلوث الأغذية إلى فئتين:
- الأمراض المعدية عن طريق الغذاء ، وأبرزها الحمى المالطية ، وداء الشيغيلات ، والتليف.
- أمراض التسمم الغذائي الشائعة الناتجة عن نمو الميكروبات مما يؤدي إلى إفراز مركبات كيميائية لها تأثير سام على الإنسان والحيوان. تشمل أخطر أسباب التسمم الغذائي بكتيريا السالمونيلا والمكورات العنقودية الذهبية.
كيف نحمي الطعام من التلوث؟
الغذاء محمي باتباع عدد من القواعد الهامة والأساسية ، بما في ذلك:
القياسات الوقائية
- من خلال الحد من استخدام المبيدات الحشرية من قبل المزارعين عند زراعة الخضار والفواكه ، يجب عليهم استخدام المبيدات الحيوية والأسمدة العضوية بدلاً من ذلك ، ويجب على المزارعين استخدام المياه النظيفة لري المحاصيل.
- خاصة أولئك الذين يأكلون بدون طهي ، يتم قتل الطيور والحيوانات أيضًا في مناطق الذبح ويشرف عليها طبيب بيطري متخصص.لمياه الشرب ، يجب دائمًا تطهير الخزانات.
- من أجل الحصول على مياه نظيفة للشرب ، فإن تدابير الوقاية من الغذاء هي أيضًا لمنع بيع الأطعمة غير المطهية ، والفحص الطبي المستمر للعاملين في مصانع الأغذية والمطاعم والمقاهي.
تدابير للحد من انتشار تلوث الأغذية:
- هناك إجراءات يجب على المستهلك اتباعها ، أي غسل اليدين قبل الأكل وبعده.
- اختر الأطعمة الطازجة وتجنب الأطعمة المعلبة والمعالجة.
- احفظ الطعام بعيدًا عن الحيوانات الأليفة في المنزل.
- اغسل الأواني جيدًا.
- لا تترك الطعام دون رقابة ، واحتفظ ببقية الطعام في الثلاجة.
- يجب على الأشخاص المصابين بالأمراض المعدية عدم طهي الطعام للأفراد.
- اغسل الخضار جيدًا وعقمها بالمكونات المخصصة ، إن أمكن.
- يجب أن يغلي الحليب جيدًا ويوضع في الثلاجة عندما يكون باردًا.
- استخدم مرشح مياه إذا احتاج إلى الماء.
- تخلص من مخلفات الطعام في أكياس محكمة الإغلاق وتخلص منها في الأماكن المخصصة لذلك.
أسباب تلوث الغذاء
مبيدات الآفات
استخدام بعض المبيدات الحشرية في التربة المحتوية على الفوسفات العضوي فيها مما يؤثر على الخضار والفواكه المزروعة بالرغم من أن هذه المبيدات تقضي على الطفيليات التي يمكن أن تلحق الضرر بالنباتات.
ومع ذلك ، فإن بعض المبيدات الحشرية المستخدمة في الرش سوف تتسرب إلى التربة ، والتي يمكن أن تنتقل إلى النباتات من خلال جذورها ، ثم تصبح ملوثة ، مسببة العديد من المشاكل الصحية لمن يأكلها.
التلوث عن طريق نقل الغذاء
قد يتلوث الطعام أثناء النقل من مكان إلى آخر ، وقد يكون ذلك بسبب تسرب البنزين ، أو أي تلوث يحدث في نقل الطعام.
كما أن المواد المستخدمة لتطهير الأطعمة في السفن التي تنقل هذه الأطعمة لمسافات طويلة ، فهذه المواد تلحق الضرر بالأطعمة المنقولة ، والتي لا تتمتع في الغالب بالقدرة الكافية على تغطيتها وحمايتها من الفساد.
التلوث عن طريق معالجة الأغذية
يؤدي تلوث الأغذية عن طريق المعالجة ، مثل غسل الفواكه والخضروات بالمياه الملوثة ، إلى انتشار التلوث.
يمكن أيضًا نقل الجراثيم المنتشرة على جلد الحيوان في مرحلة الذبح إلى المنتج النهائي ، أي اللحوم أو الكبد ، ويمكن أيضًا نقل الجراثيم من صناديق تخزين الطعام إلى الطعام نفسه.
الفساد بالتحضير
قد يتلوث الطعام عن طريق التحضير ، ويتم ذلك إذا كان العامل مريضاً ، ولا يغسل يديه جيداً ، ويستمر بعد دخوله إلى الحمام مثلاً ، وما وراءه يتلامس مع الطعام ، وهذا يتسبب في تسبب الطعام في انتشار. الجراثيم في الطعام.
وإذا كان الشيف يستخدم لوح التقطيعمعلومات شاملة عن لوح التقطيعأو سكين لقطع اللحم النيء واستخدام نفس السكين أو لوح التقطيع دون غسله لتقطيع محتويات السلطة ، يمكن أن تتلوث الطماطم بالجراثيم الموجودة على قطع اللحم.
الملوثات الفيزيائية
تلك المواد التي لا تظهر في الطعام عند الخلط مثل الطين والأحجار والفلاتر المعدنية والزجاج والحشرات وفضلات القوارض ضارة بالمستهلك.
تعد الميكروبات الملامسة للذباب أيضًا من أخطر الملوثات ، كما أن الميكروبات النباتية تدمر الفاكهة ، على سبيل المثال ، بعد أن تدمر القوارض والحشرات سطح هذه الفاكهة.
الملوثات الميكروبية الغذائية
هم كائنات حيةمجموعة متنوعة من الكائنات الحية ونظريات تصنيفها الميكروبات المسببة للأمراض مثل البكتيريا الضارة والفيروسات والفطريات والطفيليات أو إفرازاتها والتي تؤدي إلى إصابة الإنسان بالعديد من الأمراض بسبب وجودها في الغذاء.
وتسمى العدوى المنقولة بالغذاء ، أو يحدث المرض بسبب الإفرازات السامة التي ينتجها في الإنسان أو الحيوان ، وتسمى السموم (السموم) وتسمى الحالة المرضية في ذلك الوقت بالتسمم الغذائي.
ملوثات بكتيرية
من المعروف أن البكتيريا كائنات حية صغيرة جدًا لا يمكن رؤيتها بالعين المجردة يمكن أن تنبت البكتيريا لحماية نفسها من البيئة المحيطة ، مع تأثيرات ضارة مثل الأحماض والقلويات.
هناك بكتيريا تعيش داخل جسم الإنسان وبكتيريا مسببة للأمراض ، تُعرف بالبكتيريا المفيدة والبكتيريا الضارةأهم فوائد الملح للأسنان.
التلوث الفيروسي
الفيروسات أجسام حساسة للغاية تسمى المرشحات أو المرشحات لأنها لا تمر عبر المرشحات ، ويمكن للفيروسات المنقولة إلى الطعام أن تسبب الإسهال لأنها تنتقل عن طريق الحشرات.
كما توجد فيروسات تسبب التهاب الكلية ، وفيروسات الأنفلونزا ، والحصبة ، وشلل الأطفال ، والحمى الصفراء ، والعديد من الفيروسات المسببة لأمراض النبات ، والتي تنتقل إلى الإنسان بعد الأكل.
ملوثات فطرية
تشبه الفطريات البكتيريا ، لكنها كبيرة الحجم نسبيًا وغير قادرة على إطعام نفسها ، لذا فهي تنمو فوق المادة العضوية ، وهي على وشك 50 ألف نوع من الفطريات تنتشر العفن في الهواء والماء والتربة.
ينعكس ضرره في تدمير المحاصيل بسبب الأمراض الفطرية النباتية وتعفن المواد الغذائية المخزنة.
تصل بعض أنواعه إلى إنتاج أنواع من السموم المسببة للسرطان ، وعددها حوالي 250 المسخية ، المسخية ، كبت المناعة ، تلف الكبد ، عدوى الجهاز التنفسي ، أو عدوى الكلى.
الملوثات الطفيلية
تشمل الطفيليات جميع أنواع الكائنات المعدية الفريدة التي تعيش في الأنسجة البشرية والأوعية المختلفة ، والطفيلي هو كائن حي يقيم ارتباطًا فسيولوجيًا مع الأنسجة العضوية الأخرى ، سواء على سطحه أو في الداخل.
هذا هو الحصول على الطعام ولضمان فرصة العيش والتكاثر. من المفيد جعل الطفيليات من أخطر المشاكل الصحية ، وهذا النوع من المشاكل أكثر شيوعًا في الأماكن الفقيرة بسبب العادات الصحية التي يمارسونها.عادات صحية ومفيدة والخطأ ايضا في عدم نقاء مياه الشرب في هذه الاماكن.
تلوث الأغذية المشعة
- من مخاطر التلوث بالسرطان من جهة ، وإمكانيات تدمير الفيتامينات من جهة أخرى.
- وقد أدى ذلك إلى تطبيق المواد الغذائية المشعة المعالجة ، وتوضيح ما إذا كان للمستهلك حرية التعامل معها أم لا.
ملوثات كيميائية
هي أي مادة كيميائية تصل إلى الغذاء أثناء عملية الإنتاج أو التداول ، أو يمكن إضافتها إلى الغذاء للحفظ ، أو قد تكون موجودة بشكل طبيعي في الغذاء ، وتشكل خطراً على صحة المستهلك من الغذاء ، بما في ذلك:
- الملوثات الكيميائية الزراعية
- ملوثات كيميائية صناعية
- من المحتمل أن تحدث الملوثات الكيميائية بشكل طبيعي في الطعام
- الملوثات الكيماوية السامة الناتجة عن عملية تصنيع الأغذية
- المضافات الملوثة بالمواد الغذائية
- ملوثات المعادن الثقيلة
يعد تلوث الطعام أحد المخاطر التي قد يتعرض لها الشخص نتيجة تناول الأطعمة غير المطبوخة أو المكشوفة أو غير المطهية.
