يُعرَّف الحليب على نطاق واسع بأنه السائل البيولوجي الذي تشكله جميع الثدييات في غددها الثديية بعد الولادة. أنواع الحليب الحيوان والخضروات.
بالإضافة إلى جميع العناصر الغذائية اللازمة للنمو ، يوفر الحليب أيضًا الحماية المناعية.إنه منتج مغذي للغاية بلون البورسلين الأبيض ومذاق ورائحة مميزة.إنه تركيبة غروانية متعددة المشتتات تتكون من جزيئات بأحجام مختلفة تتكون تركيبة دهن الحليب والبروتين واللاكتوز والمعادن.
فوائد الحليب
من أهم الفوائد التي يمكن أن يوفرها الحليب لجسم الإنسان ما يلي:
- إنه منتج فريد يحتوي على جميع العناصر الغذائية اللازمة للتغذية.
- إنه عنصر غذائي أساسي.
- للمعادن وخاصة الكالسيوم والفوسفور.
- فيتامين ب 2 للفيتامينات وخاصة الريبوفلافين.
- يحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية والأحماض الأمينية الأساسية التي يجب الحصول عليها من الطبيعة ولا يمكن إنتاجها في الجسم.
- يحتوي على بعض المكونات الهامة مثل اللاكتوز ودهون الحليب وبروتين الكازين ولاكتون الزلال واللاكتوجلوبولين.
أنواع الحليب
لا توفر المكونات الموجودة في الحليب الطاقة فحسب ، بل تحتوي أيضًا على المكونات اللازمة لنمو الكائن الحي ، كما أنه يحتوي على أجسام مضادة تحمي الثدييات الصغيرة من العدوى ، وهذه هي أنواع الحليب على النحو التالي: –
حليب بقر
- منذ أشهر أنواع الحليب إنها المادة الخام للعديد من المنتجات.
- يحتوي على 87.4٪ سوائل طبيعية و 12.6٪ مادة جافة.
- وتتوزع المادة الجافة على شكل 4.7٪ لاكتوز ، 3.7٪ دهون ، 3.4٪ مواد نيتروجينية (محتوى بروتيني) ، 0.75٪ مواد معدنية والباقي كمواد أخرى (غازات ، فيتامينات ، إنزيمات).
- تتراوح حموضته بين 6.2 – 8.9 نانومتر.
- كثافته ما بين 1.028 – 1.039 جم / مل.
حليب الغنم
- غني بالبروتينات والزيوت والمعادن.
- حموضته الطبيعية أعلى من الأصناف الأخرى.
- يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة.
- نظرًا لارتفاع محتواها من الكازين والدهون ، تمت دراسة إنتاج الجبن والزبادي والزبدة على نطاق واسع.
- المشتقات من هذا النوع يصعب هضمها.
- إنه أخف من حليب البقر.
- تتراوح حموضته بين 8-12 درجة مئوية.
- تتراوح كثافته من 1.030 – 1.045 جم / مل.
حليب الماعز
- إنه مشابه في تكوينه لحليب البقر.
- إنه أكثر إشراقًا لأن كمية الكاروتين (لون الصباغ) أصغر.
- إنه بديل لحليب الأم لأنه يحتوي على عدد أقل من مسببات الحساسية.
- نظرًا لأن كريات الدهون فيها صغيرة ، فهي أسهل في الهضم.
- وهي فقيرة بفيتامين ب 12 والحديد.
- يوصى باستخدامه عند الرضع والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
- تتراوح حموضته بين 6.4 – 10 SH.
- كثافته ما بين 1.028 – 1.041 جم / مل.
لحم الجاموس
- نسبة المادة الجافة والزيت عالية جدًا.
- يستخدم في إنتاج الزبدة والقشدة واللبن ، ويعتبر من الأفضل أنواع الحليب.
- نظرًا لأن الجاموس يحول كل الكاروتين الذي يأخذه مع علفه الأخضر إلى فيتامين أ لهذا السبب ، فإن حليبها يتحول إلى لون أفتح ، مما يجعله الخيار الأول في إنتاج الجبن.
- تتراوح حموضته بين 6.7 – 10 SH.
- تتراوح كثافته من 1.027 – 1.040.
وسط الحليب
- لونه أزرق مائل للأبيض بسبب ارتفاع نسبة الماء فيه واللاكتوز.
- لها طعم أحلى ورائحة فريدة من نوعها.
- يستخدم على نطاق واسع في إنتاج الزبادي.
- سهلة الهضم؛
- هناك عدد من العوامل التي تؤثر على كمية وتركيب الحليب.
حليب اللوز
- على الرغم من أنه لا يستهلك على نطاق واسع في الدول العربية ، إلا أنه نوع شائع جدًا من الحليب في جميع أنحاء العالم ، ويمكن أيضًا صنعه في المنزل.
- حليب اللوز يقوي العظام ، ويحتوي على مضادات الأكسدة ويحتوي على المغنيسيوم والسيلينيوم وفيتامين هـ مما يساعد على التمثيل الغذائي ويقوي جهاز المناعة.
- حليب اللوز خالي من الكوليسترول واللاكتوز وهو غذاء يحمي القلب مع انخفاض كثافة الصوديوم.
- منخفض السعرات الحرارية ، لا الكربوهيدرات والسكر.
- مقارنة بحليب الصويا وحليب البقر ، فهو لا يحتوي على بروتين وهو مناسب أيضًا للنباتيين.
حليب القنب
- يمكن شراء بذور القنب من المعالجين بالأعشاب ويمكن صنع حليب القنب في المنزل.
- وهو أيضًا نوع من الحليب مناسب للنباتيين.
- يحتوي حليب القنب العضوي على الأحماض الأمينية والحديد والكالسيوم وأوميغا 3 ويساعد في الحفاظ على الكوليسترول وضغط الدم تحت السيطرة.
- يحتوي على دهون أكثر من أنواع الحليب الأخرى.
حليب الكفير
- له قوام ونكهة الزبادي ، وهو مشروب مخمر مصنوع من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام.
- مثل صنع الزبادي ، يمكن صنعه في المنزل ومن السهل جدًا صنعه.
- تُباع أجبان الكفير والعضوية والتقليدية والمجمدة في السوق في عبوات.
- إنه غني بالكالسيوم والبروتين وفيتامين د وفيتامين ب 12 ، وهو أغنى في البكتيريا بروبيوتيك من الزبادي.
- يمكن أن يسبب الإمساك أو تقلصات معوية.
حليب الأرز
- مقارنة بالحليب الآخر ، فإن حليب الأرز هو الأكثر حساسية والأكثر حلاوة.
- وهي مصنوعة من الأرز المسلوق وشراب الأرز البني ونشا الأرز.
- ومع ذلك ، يمكنك أيضًا الحصول عليه في المنزل عن طريق غلي الأرز والماء.
- في آسيا ، يستخدم حليب الأرز للشعر والبشرة كعنصر جمال.
- وهو منخفض جدًا في الدهون ويسكر للتحكم في ضغط الدم ، ويحتوي على الكثير من المغنيسيوم.
- ومع ذلك ، يحتوي حليب الأرز على نسبة أقل من البروتين والكالسيوم مقارنة بحليب البقر ويحتوي على مستويات عالية من الكربوهيدرات.
- يحتوي على نسبة عالية من السكر ويحتوي على أعلى محتوى من السعرات الحرارية بين منتجات الألبان ، ولا ينصح به لمن يتناولون السعرات الحرارية والكربوهيدرات.
حليب الصويا
- وهو نوع من الحليب الخالي من اللاكتوز يشبه حليب اللوزكيفية صنع حليب اللوز في المنزل حليب القنب والأرز.
- يمكن الحصول عليها عن طريق نقع فول الصويا المجفف وطحنه في المياه المنزلية.
- وهو سائل ليفي غني بالبروتين مثل حليب البقر ، مما يساعد على خفض الكولسترول السيئ.
- ومع ذلك ، فإن الاستروجين العشبي الطبيعي في محتواه يمكن أن يخل بالتوازن الهرموني وهو غني بالدهون.
- انخفاض الكالسيوم.
حليب الشوفان
- ينظر الكثير من الناس إلى حليب الشوفان ، وهو خليط من الشوفان المسلوق والماء. ومع ذلك ، فإنه يوفر بروتينًا أكثر من الحليب العادي. لا يحتوي حليب الشوفان على دهون أو كولسترول وله قوام مائي وطعم خفيف مقارنة بالعديد من أنواع الحليب. حليب الماعز يحتوي حليب الماعز على الكالسيوم وفيتامين ب 6 وفيتامين أ أكثر من حليب البقر. طعمها لاذع ، لذا فإن أولئك الذين اعتادوا على طعم الحليب العادي قد يجدون صعوبة في التحول إلى حليب الماعز.
العوامل التي تؤثر بشكل مباشر على إنتاجية الحليب الحيواني
هناك عدد من العوامل التي تؤثر على نسبة إنتاج الحليب الحيواني وهي:
- سباق الحيوانات.
- العمر.
- التراث والبناء.
- مواسم الحليب.
- درجة الحرارة والرطوبة والضوء.
- تغذية وتغذية الحيوان.
- نطاق حركة الحيوان.
- وقت الحلب.
- رعاية الحيوان والحالة النفسية.
استهلاك الحليب مهم جدا لجميع الكائنات الحية وهو منتج ذو قيمة غذائية عالية يجب تضمينه في وجباتنا الغذائية لأنه يؤثر على نمو عظام الأطفال أثناء نموهم ويلعب دورا رئيسيا في الوقاية. ضعي ترقق العظام وهو مهم بشكل خاص أكله حتى سن الثلاثين لحياة صحية.
