مظهر الطاولة عند بعض الناس لا يكتمل بدون الكاتشب ، فهو الصوص الأكثر شهرة في العالم ، يليه المايونيز ، وهو محبوب من قبل كل من كبيره وصغيره ، وغالبًا ما نحصل عليه مع وجباتنا. سواء كانت هامبرغر أو بيتزا أو بطاطس مقلية ، فإن الكاتشب هو أحد المكونات التي تستشعر وجودها. يُطلق على الكاتشب عادةً اسم كاتشب الطماطم ولكن كلمة “كاتشب” هي أكثر من مجرد صلصة طماطم وهذا ما غمرناه في ال ، حيث يوجد أكثر من 50 نوعًا من الكاتشب في جميع أنحاء العالم ، مثل Mushroom Ketchup و Egg Ketchup وما إلى ذلك ، و لديه تاريخ رائع لأكثر من 200 عام! تعرف على الحقائق التي لم تكن تعرفها عن الكاتشب مع الفوائد الصحية للصلصة التي يجب أن تكون على دراية بها!
ما هو الكاتشب؟
- الكاتشب عبارة عن صلصة سائلة حلوة سميكة مصنوعة من الطماطم والسكر والخل مع البهارات والتوابل. غالبًا ما يستخدم كاتشب الطماطم كتوابل للأطباق التي تقدم عادةً ساخنة وقد تكون مقلية أو دهنية ، مثل الهامبرغر والبطاطا المقلية ، هوت دوج ودجاج مقلي وساندويتشات ساخنة وفطائر لحم وبيض مسلوق أو مقلي.
- يستخدم الكاتشب أحيانًا أيضًا كأساس أو مكون في الصلصات والتوابل الأخرى ، ويمكن تكرار النكهة كنكهة مضافة للوجبات الخفيفة مثل رقائق البطاطس.
- قد يبدو غريباً ، لكن الكاتشب صوص متعدد الأغراض ، لأنه يستخدم أيضاً في الحلويات والمشروبات ، وخير دليل على ذلك الكاتشب الكندي.
تاريخ الكاتشب
في القرن السابع عشر ، خلط الصينيون السمك المخلل مع التوابل ونقلوا kôe-chiap أو kê-chiap ، أي محلول ملحي للأسماك أو المحار ، عن طريق:
- وسافرت هذه الوصفة الصينية من الصين إلى ماليزيا وسنغافورة ، وهنا استغل البحارة الإنجليز هذه التوابل الصينية ونقلوها إلى الغرب حيث حاول الطهاة تقليدها.
- حاول الطهاة الإنجليز نسخ الصلصة الصينية الحارة ، ولكن دون جدوى بسبب عدم التعرف على بعض المكونات الآسيوية الغريبة ، لذلك ارتجلوا واستخدموا مكونات أخرى مثل الخيار والفطر والمكسرات والمحار.
- كان القرن الثامن عشر هو العصر الذهبي للصلصة بامتياز ، حيث تم تضمين وصفات الكاتشب المصنوعة من المحار وبلح البحر والفطر والجوز والليمون والكرفس وحتى الفواكه مثل الخوخ.
- في عام 1812 تم صنع الوصفة الأولى لصلصة الطماطم بفضل جيمس ميس الذي طور الوصفة التي تحتوي على قلب من الطماطم والتوابل والعلامات التجارية ولكنها لا تحتوي على الخل والسكر.
- نظرًا لأن موسم نمو الطماطم كان قصيرًا ، كان على مصنعي الكاتشب حل مشكلة حفظ لب الطماطم على مدار العام ، وقام بعض المنتجين بالتعامل مع المنتج وتخزينه بشكل سيء لدرجة أن التجويف احتوى على ملوثات ، مما أدى إلى البكتيريا والجراثيم والخميرة والعفن.
- في عام 1869 ، طور HJ Heinz واحدة من العلامات التجارية الأولى في العالم من الكاتشب ، حيث كان رائدًا في استخدام قارورة ضيقة العنق تسهل انسكاب الكاتشب وتقلل من ملامستها للهواء.
- هذا يمنع الصلصة من أن تصبح داكنة. كان الزجاج عبارة عن وعاء مثالي لأنه كان خاملًا ولم يتفاعل مع الكاتشب ، كما أن الزجاج الشفاف يسمح للمستهلك برؤية المنتج.
- اليوم ، تعد ماركة Heinz العلامة التجارية الأكثر مبيعًا للكاتشب في الولايات المتحدة ، حيث تبيع أكثر من 650 مليون زجاجة كل عام.
عيوب الكاتشب الجاهز
من بين الأضرار التي نتحدث عنها في هذا المقال نوع الكاتشب الجاهز ، وقد يكون الكاتشب المنزلي أقل ضررًا. تشمل العيوب التي يجب معرفتها عن الكاتشب ما يلي:
مواد كيميائية
- عند صنع الكاتشب يمر بخطوات ومكونات تحتوي على مواد كيميائية ضارة بالصحة ، وتعتمد عملية التحضير على الخل المقطر والسكر ، ونعلم جميعًا أن الخل المقطر ليس صحيًا على الإطلاق ، لأنه مصنوع من مادة معدلة وراثيًا. حبوب ذرة. معظم المواد الكيميائية.
القيمة الغذائية للطماطم
- يتم تحضير الكاتشب الجاهز على أساس وسط الطماطم ، وعندما نقول وسط الطماطم ، فهذا يعني طهي الطماطم ، ثم غربلتها لإزالة البذور والقشر ، ثم طهيها مرة أخرى.
- تحدث هذه العملية على مدار عدة ساعات وفي درجات حرارة عالية جدًا ، مما يزيل بشكل طبيعي جميع الفيتامينات والمعادن الأساسية الموجودة في الطماطم.
المكونات السامة
- يعتبر شراب الذرة عالي الفركتوز ، وهو المكون الرئيسي في كاتشب الطماطم ويتم إنتاجه من الذرة المعدلة وراثيًا ، أحد المكونات السامة التي يكون فيها الكاتشب الجاهز له آثار صحية ضارة.
- وتجدر الإشارة إلى أن هذا المكون يرفع مستويات السكر في الدم ويرتبط بالسمنة والسكري وأمراض القلب والجهاز المناعي وغير ذلك.
آثار الكاتشب على الأطفال
قد لا نتفق على أن الأطفال لا يتخطون الكاتشب في جميع وجباتهم ، ولكن قد يحتاج الآباء إلى إعادة التفكير في المشكلة ، خاصة عندما يكونون على دراية بالأضرار المحتملة التي يمكن أن تلحقها الكاتشب بصحتك ، والأطفال ، وأضرار الكاتشب. بما في ذلك الأطفال التالية أسماؤهم:
نسبة عالية من السكر
- يمكننا القول أن زجاجة الكاتشب تحتوي على 25٪ سكر فقط ، نعم ، تحتوي على الكثير من السكر ولا يحتاج طفلك إلى الكثير من السكر الضار.
محتوى الصوديوم الزائد
- من مخاطر الدم المخفية الأخرى في الكاتشب أنه في كل مرة يتم فيها غمر النظام الغذائي لطفلك في الكاتشب ، يكون هناك الكثير من الصوديوم في نظامك الغذائي.
- إن تناول 8 ملاعق كبيرة من الكاتشب يوميًا يلبي حدود الصوديوم الموصى بها خلال اليوم ، ولكن يمكنك تخيل كمية الكاتشب التي يتناولها الأطفال يوميًا ، مما يؤثر سلبًا على صحتهم.
مرض قلبي
- كما ذكرنا سابقًا ، الكاتشب غني بالفركتوز المرتبط بارتفاع نسبة الدهون الثلاثية ومشاكل القلب.
السمنة ومقاومة الأنسولين
- ارتفاع نسبة السكر وشراب الذرة بالفركتوز الموجودان في الكاتشب يمكن أن يؤدي إلى السمنة ومقاومة الأنسولين.
مشاكل مستوى الكلى
- الأطعمة المصنعة التي تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم ، مثل الكاتشب ، تزيد من الكالسيوم في البول ، مما قد يزيد من فرص الإصابة بحصوات الكلى.
اشتعال
- ترتبط الأطعمة المصنعة والمحفوظة بخطر الالتهاب ، مما يعني أن طفلك قد يعاني من مشاكل في المفاصل.
حساسية
- الإفراط في تناول الكاتشب يمكن أن يؤدي إلى مشاكل حساسية في الجسم ، ويمكن تفسير ذلك من خلال الكميات الكبيرة من الهيستامين في كاتشب الطماطم.
كانت هذه الحقائق الأكثر لفتًا للنظر والملامح الخفية لصلصة الطماطم ، والتي تعتبر غير مكتملة بالنسبة للبعض الذي لا طعم له. نأمل أن تكون هذه النظرة الثاقبة لأضرار الكاتشب كافية لمنع استهلاكها والحد من ما يأكله أطفالك وإقناعهم بأنه ليس خيارًا غذائيًا صحيًا لعائلتك. ولأن أمريكا هي أكبر آكلى للصلصة ، فإن الخامس من يونيو يعتبر يوم الكاتشب الوطني!
