البهارات هي مجموعة من الأعشاب والتوابل تستخرج من مجموعة من النباتات العطرية التي تتميز برائحتها النفاذة.
تستخدم هذه البهارات في إضافة النكهة والمذاق الرقيق أثناء تحضير الأطباق المختلفة ، مع العلم أنها تتغير في الاستخدام ، لأن بعضها يضاف إلى الخضار ، وبعضها يضاف إلى اللحوم ، وهكذا.
بهارات الطبخ
تعرف التوابل على أنها:
- مواد طبيعية يمكن استخدامها بكميات قليلة في تحضير الأطعمة لإضفاء نكهة مميزة على الطعام ، مع العلم أن البهارات كانت ذات أهمية كبيرة منذ القدم ، وكانت من أهم المواد التجارية التي صنعها المجتمع ، و تسمى هذه البهارات مسحوق جاف.
- ومن الجدير بالذكر أن الهند والصين وبنجلاديش وباكستان ونيبال هي من بين أكبر منتجي توابل الطهي. وتجدر الإشارة إلى أن المجال الأول في استخدام التوابل هو الطهي.
- ثم يتم استخدامه في العديد من المجالات وخاصة الطب والعطور ومستحضرات التجميل ، وكذلك استخدام هذه الأعشاب في الشعائر الدينية.
أين يتم صنع البهارات؟
يصنع عادة من أجزاء عديدة من النبات العطري ، حيث أنه مصنوع من:
- أوراق النبات والبذور.
- الثمار الناضجة للنبات وكذلك استخدام الجذور في تصنيعه.
- لحاء النبات والأغصان والأوراق.
أفضل توابل للطبخ
تتوافر البهارات بأشكال مختلفة ومطلوبة بأشكال ونكهات وروائح مختلفة ، لأنها تعتبر مجموعة بها أصناف كثيرة ، ويختلف كل صنف في استعماله وطعمه ورائحته ، لكنها تختلف في الصحة. أفضل البهارات هي:
الكركم:
- يعرف الكركم بلونه الأصفر اللامع ، وله العديد من الفوائد الصحية أبرزها أنه يساعد الكبد على إفراز الإنزيمات.
- بالإضافة إلى فوائده العديدة الأخرى ، فهو مضاد للالتهابات ، مما يجعله مثاليًا للحفاظ على صحة العظام ، ويفضل الكثيرون تناوله كمشروب أو إضافته إلى الأطعمة أثناء التحضير.
وقت الإستجابة:
- يُطلق على الكمون اسم سنوت ، والكمون من الأعشاب التي تعتبر مقبلات ، ولهذا يضاف إلى العديد من أنواع الحساء ، ويستخدم على نطاق واسع في صنع الفطائر.
كسبرة:
- يسمى هذا النبات السمسم أو الكزبرة الليبية بدلاً من الحرف “Z” والدول الواقعة في القارة الآسيوية والدول الواقعة شمال القارة الأفريقية هي عاصمة زراعة الكزبرة.
القنوات:
- تُستخرج أعشاب القرفة من لحاء الأشجار الاستوائية التي تتميز بخضرتها المعمرة ، مع العلم أن هذه الأشجار تتميز بأطوالها القصوى ، لأن هذه الأشجار تزيد عن 40 مترًا.
- الجدير بالذكر أن سريلانكا هي الموطن الأصلي لصناعة شجر القرفة ، وتستخدم القرفة في العديد من الصناعات وخاصة في صناعة الحلوى ومضغ العلكة ، وكذلك استخدامها في تحضير المشروبات الساخنة.
حب الهال:
- الهيل يسمى Alqand أو الهيل. ينتمي الهيل إلى عائلة نبات الزنجبيل ، ويتميز الهيل بفوائده الصحية العديدة للجسم ، ومن أبرزها استخدامه لعلاج اضطرابات الجهاز الهضمي بالإضافة إلى دوره المهم في تقليل حموضة المعدة. وعلاج أعراض الصداع من بين الفوائد الصحية الأخرى.
فلفل اسود:
- يعتبر الفلفل الأسود من أشهر أنواع البهارات وأكثرها استخداماً ويتم استخراجه من نبتة العنب المزهرة التي تنتمي إلى عائلة الفلفل.
قرنفل:
- يسمى القرنفل بالظفر ويستخرج عادة من بذور نبتة القرنفل ، ويتميز القرنفل برائحته العطرية التي تتميز بقوتها واختراقها. يمتاز القرنفل بالعديد من الفوائد الصحية للجسم.
- كما أنه يلعب دورًا مهمًا في علاج العديد من أمراض الجهاز التنفسي ، حيث أنه مسكن طبيعي لآلام الأسنان ، موطن زراعة القرنفل الأصلي هو جزيرة مولوكاي الواقعة في دولة إندونيسيا. تزرع أيضًا في جنوب الفلبين.
كاري:
- يسمى الكاري بالتوابل الهندية ، وله طعم حار ، مما يضفي طعمًا ونكهة مميزة على الأطعمة.
السماق:
- يتميز السماق بطعمه الحامض ولونه المميز ، حيث يتميز بلونه العنابي ، ويستخدم السماق في صناعة أطباق اللحوم المختلفة ، ويستخدم السماق في صناعة طبق المسخن العربي ، كما يتم رشه بعدة أنواع من السلطات.
زعفران:
- يتميز الزعفران بطعمه المر ، ويتميز بلونه الأصفر الفاتح ، ويشيع استخدام الزعفران في تحضير الأرز ، حيث يستخدم في تحضير أطباق اللحوم المختلفة ، ويستخدم على أساس أنه ملون. مادة للحلويات.
فلفل أحمر حلو:
- الفلفل الأحمر الذي يتم استخراجه بسحق بعض الفواكه التي تنتمي إلى عائلة الفلفل الحولية يسمى بابريكا ، وعادة ما يستخدم في تحضير أنواع مختلفة من الحساء. كما أنها تستخدم لتتبيل وتلوين الأرز ، وكذلك لاستخدامها في تحضير خلطات الشواء.
أغلى سبع بهارات في العالم
يمكننا توضيح أغلى البهارات في العالم من خلال:
الحلتيت:
- يتم الحصول على هذا النوع من التوابل من أفغانستان وإيران وطاجيكستان ، ويتم استخدام توابل أسافويتيدا كبديل للثوم.
- والجدير بالذكر أن هذا النوع لا يستخرج من النباتات بل هو نوع من العصير المجفف يستخرج من جذور النباتات وسعر الكيلوجرام الواحد من الحلتيت 100 دولار.
فلفل وردي:
- يمتاز الفلفل الوردي بمذاقه الرائع ورائحته المميزة التي جعلته مشهوراً للغاية ، إذ يقدر كيلوغرام الفلفل الوردي ما بين 50 و 100 دولار.
جوزة الطيب:
- تختلف أسعار العظام حسب جودتها ، حيث يتراوح سعرها بين 100 دولار و 600 دولار للكيلوغرام.
- والجدير بالذكر أن جوزة الطيب من أصعب البهارات في تحضيرها ، لأنها تحضر باليد مما جعل سعرها مرتفعًا للغاية.
حب الهال:
- تقول بعض الأساطير أن الهيل قد استخدم منذ أكثر من 400 عام ، حيث تم العثور على أقراص طينية لتسجيل الهيل الذي يعود تاريخه إلى الحضارة البابلية.
- تعتبر سريلانكا والهند من أكبر ي هذا النوع من البهارات ، والهيل من الأعشاب التي تعالج العديد من الأمراض ، ومن هنا يطلق عليه ملك البهارات.
فنايل:
- الفانيليا نوع من الفاكهة غير الناضجة وتتميز برائحتها العطرة والمميزة ، ويبلغ سعرها كيلوجرام حوالي 800 دولار.
زعفران:
- ويقدر سعر الكيلوجرام الواحد من الزعفران بنحو 6000 دولار ، ويعتبر الزعفران الإيراني الأفضل ، فيبلغ سعر الكيلوجرام 450 دولاراً.
جذر الجنسنغ البري:
- ويتميز هذا النوع من الانبهار بندرته ، وبالتالي يرتفع سعره ، لأن سعر الكيلوجرام الواحد الذي يبلغ نحو 3846 دولاراً يمكن أن يصل.
في نهاية المقال نريدك أن تعرف أفضل أنواع البهارات وأغلىها ، وكذلك التعرف على فوائدها.
