البطاطس غنية بالفيتامينات ، فهي غنية بالألياف الغذائية ، وحمض الفوليك ، والنياسين ، وحمض البانتوثنيك (فيتامين ب 5) ، والبوتاسيوم وفيتامين ج ، وكذلك الثيامين وفيتامين 6. وهذا موضوع مقالتنا اليوم. ها هي التفاصيل
بطاطا
تعد البطاطس من أهم الأطعمة والخضروات الطبيعية وأكثرها استهلاكًا في جميع أنحاء العالم ، كما تُعرف البطاطس بالاسم العلمي اللاتيني “Solanum tuberosum” ، وهي موطنها الأصلي مرتفعات الأنديز في أمريكا الجنوبية. حيث يعتبر من أهم مصادر الكربوهيدرات في حياة الإنسان ، حيث يعتبر رابع أهم محصول في العالم بعد القمح والذرة والأرز ، لما له من إنتاجية عالية وقيمته الغذائية.
الإفراط في تناول البطاطس يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة لدى البعض ولا يعطيها فوائد صحية ، لذلك يحاول البعض تجنبها إذا حاولوا الالتزام بنظام غذائي صحي ، كرغبة في تجنب الكربوهيدرات في النظام الغذائي. وقد ساهم ذلك في عدد من الأغراض الصحية والعلاجية.
ما هي الفيتامينات الموجودة في البطاطس؟
لأن البطاطس من الخضروات النشوية التي تصنف على أنها جذر أو نبات درني لأنها تنمو تحت الأرض ، فهي كبير للكربوهيدرات ، والبطاطس جيد للطاقة ، في الوقت الذي يتوفر فيه 110 سعر حراري فقط في الوجبة الواحدة. . كما تحتوي البطاطس على أهم الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم.
البوتاسيوم
- تعد البطاطس ًا جيدًا جدًا للبوتاسيوم وهي من أهم الفيتامينات الموجودة في البطاطس فهي عبارة عن معدة أساسية تحتوي البطاطس على 620 ملليجرام من البوتاسيوم أو 18٪ من الكمية اليومية الموصى بها ، ويوصي المعهد الوطني للتغذية وطب التغذية للبالغين. لاستهلاك 4700 ملليغرام من البوتاسيوم يومياً.
- كما يعتبر من أهم وظائف البوتاسيوم حيث يساعد في إرسال نبضات كهربائية بين الأعصاب والدماغ والعضلات ، والبوتاسيوم مكون حيوي من مكونات القلب ، كما يساعد في تنظيم ضغط الدم.
فيتامين سي:
- فيتامين ج يحتاجه جسم الإنسان لإنتاج الكولاجين ، وهو مجموعة من البروتينات التي توفر بنية للأوعية الدموية والأربطة والعظام والأوتار ، وهو من أهم الفيتامينات الموجودة في البطاطس.
- يدعم فيتامين ج إنتاج النوربينفرين ، وهو ناقل عصبي أساسي لوظيفة الدماغ ، وفيتامين ج الذي يحمي الخلايا من التلف ويدعم نظام المناعة الصحي. توفر حصة واحدة من البطاطس 45٪ من الاحتياج اليومي من فيتامين سي ، أو 75 إلى 90 ملليجرام في اليوم.
فيتامين ب:
- تساعد فيتامينات ب الموجودة في الجسم أيضًا على اكتساب الطاقة ، عند استخدامها بشكل فعال من الأطعمة. تشتمل المجموعة الكاملة من فيتامينات ب على الثيامين والنياسين والبيوتين والريبوفلافين وحمض البانتوثنيك وكذلك فيتامين ب 6 وفيتامين ب 12 وحمض الفوليك.
- تحتوي البطاطس أيضًا على خمسة فيتامينات B ، مع تركيز أعلى من B-6 ، وتوفر البطاطس 10٪ من الاحتياج اليومي من فيتامين B-6 ، مما يساعد على حماية الجسم من أمراض القلب والسرطان والتدهور المرتبط بها. قرن على وظائف المخ . كذلك بحسب مكتب المكملات الغذائية.
- تحتوي البطاطس على 8٪ من الاحتياج اليومي من الثيامين والنياسين والفولات ، وهذا يحدث بشكل طبيعي لأن حمض الفوليك ضروري لإنتاج وصيانة الخلايا الجديدة.
- توفر البطاطس 6٪ من الاحتياج اليومي لحمض الفوليك ، و 2٪ من الاحتياج اليومي للريبوفلافين الذي يعمل على بناء وتقوية الجسم.
مع بعض المعادن الأخرى:
- نظرًا لأن البطاطس تحتوي على مجموعة متنوعة من المعادن الأساسية الأخرى وعناصر غير عضوية أخرى ، يمكن أن توفر حصة واحدة من البطاطس 6٪ من الاحتياجات اليومية الموصى بها من الحديد.
- الحديد ضروري لإنتاج البروتينات والإنزيمات في الجسم ، مثل الهيموجلوبين ، وهو بروتين موجود في خلايا الدم الحمراء المسؤول عن حمل الأكسجين.
- كما أنه يوفر 6٪ من احتياجات الجسم اليومية الموصى بها من الفوسفور والمغنيسيوم والفوسفور يساعد الجسم في بناء عظام وأسنان قوية ، كما يدعم المغنيسيوم مئات التفاعلات الكيميائية في الجسم. وهذا يشمل المعادن الأخرى الموجودة في البطاطس مثل الكالسيوم والزنك والنحاس.
ما هي القيمة الغذائية للبطاطس؟
تعد البطاطس ًا كبيرًا للفيتامينات والمعادن ، وبطاطس متوسطة الحجم (6.1 أونصات أو 173 جرامًا) ، بما في ذلك القشرة:
- البطاطس 161 سعرة حرارية.
- 0.2 جرام دهون.
- بروتين 4.3 جرام.
- الكربوهيدرات: 36.6 جرام.
- ألياف 3.8 جرام.
- يحتوي فيتامين سي على 28٪ من RDA.
- يحتوي فيتامين ب 6 على 27٪ من RDA.
- يمثل البوتاسيوم 26٪ من RDA.
- يمثل المنغنيز 19٪ من RDI.
- يحتوي المغنيسيوم على 12٪ من RDA.
- الفوسفور 12٪ من الكمية اليومية الموصى بها.
- يحتوي النياسين على 12٪ من RDA.
- حمض الفوليك هو 12٪ من RDA.
ما هي الآثار الجانبية والسمية لتناول البطاطس؟
يمكننا شرح جميع الآثار الجانبية لتسمم البطاطس وتأثيرها على الجسم بالنقاط التالية:
- من الآمن لجسم الإنسان تناول البطاطس السليمة والناضجة خاصة في المرضعات والحوامل ، لكن بعض البطاطس فاسدة وكذلك البطاطس الخضراء ، لأن براعم البطاطس يمكن أن تحتوي على بعض السموم التي لا يمكن التخلص منها بالطهي.
- يمكن أن تسبب أيضًا عددًا من الآثار الجانبية التي قد تشمل الصداع والغثيان والإسهال والتوهج وآلام المعدة والعطش والأرق. وفي بعض الحالات الشديدة ، يمكن أن تسبب هذه السموم الوفاة. . لا توجد أبحاث كافية لمعرفة ذلك.
- يجب تجنب استخدام البطاطس بكميات علاجية عند النساء الحوامل والمرضعات حتى يتوفر المزيد من الأدلة العلمية على سلامتها ، ويجب على مرضى السكر مراقبة تناولهم من البطاطس ، حيث أن البطاطس المسلوقة تنتج النشويات الهضمية بسهولة مما قد يساهم في زيادة تناول البطاطس. مستوى السكر في الدم.
- عند تناول الطعام بسرعة ، يجب أيضًا مراعاة أن تناول البطاطس في جميع الأوقات وبكميات كبيرة يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالسمنة وبعض الأمراض ذات الصلة ، مثل مرض السكري من النوع 2 ، وأمراض القلب والأوعية الدموية.
- تحتوي البطاطس أيضًا على بعض البروتينات التي يمكن أن تسبب تفاعلات حساسية لدى البشر ، وفي بعض الحالات يمكن أن تسبب تفاعلات حساسية شديدة والتهاب معوي وغثيان.
تتناول هذه المقالة أهم النقاط حول الفيتامينات التي تحتويها البطاطس ، لأن البطاطس من أشهر الخضروات التي يحبها الجميع ، إلى جانب فوائدها والفيتامينات وتوفر العجائب لجسم الإنسان.
