ما هي الكربوهيدرات؟
يمكن تعريف الكربوهيدرات على أنها مغذيات توجد في أنواع معينة من الأطعمة وتتحول إلى جلوكوز بعد هضم هذه الأطعمة ، وهي من المصادر الرئيسية للطاقة وهي ضرورية للأطفال والكبار ومهمة جدًا لصحة الدماغ. غير قادر على استخدام مصادر أخرى للطاقة ، مثل البروتينات أو الدهون.
أنواع الكربوهيدرات
يمكن تقسيم الكربوهيدرات إلى نوعين وهما:
- الكربوهيدرات البسيطة: وهي كربوهيدرات موجودة في الأطعمة الغنية بالسكر والعسل ومنتجات الألبان والعصائر والفواكه.
- الكربوهيدرات المعقدة: هذه هي المواد الموجودة في الأطعمة النشوية والسلاسل الطويلة من جزيئات الكلور ، بما في ذلك الخبز والرقائق والأرز والمعكرونة ، ويمكن تقسيم الكربوهيدرات المعقدة إلى كربوهيدرات مكررة وكربوهيدرات من الحبوب الكاملة.
ما الفرق بين أنواع الكربوهيدرات؟
من المعروف أن الكربوهيدرات تتحول إلى جلوكوز وترفع نسبة السكر في الدم ، لكن بعضها يسرع من التحول إلى الجلوكوز أكثر من غيرها ، حيث إن التحكم في سكر الدم مهم للتحكم في الوزن أم لا.
الألياف عنصر مهم للجهاز الهضمي. فهي تساعد على تنظيم مستوى السكر في الدم ، والأطعمة التي تحتوي على الألياف: الفاصوليا والتفاح والبروكلي وخبز القمح الكامل ، وهذه الأطعمة تستغرق وقتًا أطول للهضم ، لذلك يتم إطلاق الجلوكوز ببطء في الدم.
تختلف أنواع الكربوهيدرات:
- الكربوهيدرات مفرط، متطرف، متهورهذه هي تلك الموجودة في المعكرونة البيضاء والأرز الأبيض ، والتي تمت إزالة الألياف والعناصر الغذائية منها.
- حبوب ذرة مكتملوتشمل هذه المعكرونة المصنوعة من القمح الكامل والأرز البني حيث لم تتم إزالة الألياف والمواد الغذائية.
وتجدر الإشارة إلى أن الجلوكوز من الكربوهيدرات المكررة يمكن أن يدخل إلى مجرى الدم أسرع من الجلوكوز من الحبوب الكاملة ، كما أن الفاكهة تحتوي على الألياف والسكريات التي لا تؤثر على جلوكوز الدم مثل عصير الفاكهة.
العناصر الغذائية التي يفقدها الجسم عند الامتناع عن تناول الفاكهة والحبوب الكاملة
تحتوي الحبوب الكاملة على بعض العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم ، وهي فيتامينات ب ، والأحماض الدهنية الأساسية ، وفيتامين هـ ، وحمض الفوليك ، والمغنيسيوم ، والزنك ، والألياف.
تحتوي الفواكه والخضروات على فيتامينات ومعادن وأطعمة نباتية ومركبات تقوي جهاز المناعة وتحارب الأمراض.
آثار نقص الكربوهيدرات في الجسم
إذا لم يأكل الشخص الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات ، فسيستهلك الجسم الدهون والبروتينات للحصول على الطاقة ، لكن البروتينات والدهون تعتبر غير كافية كمصادر للطاقة ، ويحدث ما يلي:
- لا يتم هضم الدهون بشكل كامل عند استخدامها ك للطاقة ، لذلك تتشكل الكيتونات ، وهي مركبات أقل حمضية ويمكن أن تتراكم في الدم وتجعلها أكثر حمضية ، مما يتسبب في تلفها بمرور الوقت.
- عندما يبيع الجسم البروتينات الأساسية ويستخدمها للحصول على الطاقة ، يمكن أن يتسبب ذلك في ضعف العضلات والخلايا الأخرى ، وتتمثل الوظيفة الرئيسية للبروتينات في أنها اللبنات الأساسية.
أنواع جيدة من الحبوب الكاملة التي تحتوي على الكربوهيدرات
- يستخدم الشعير في السلطات بدلاً من المعكرونة أو الأرز.
- قطيفة ويمكن صنعها كعصيدة ساخنة في الصباح أو يمكن مزجها مع الخضار.
- يمكن استخدام الأرز البني بدلاً من الأرز الأبيض في الأطعمة المختلفة.
- يمكن خلط حبوب القمح بالخضروات لتحضير السلطات.
فوائد وأهمية الكربوهيدرات
توفر الكربوهيدرات الطاقة للجسم.
الكربوهيدرات هي الطاقة في الجسم ، وهي المادة الوحيدة التي يمكن من خلالها إنتاج الطاقة دون الحاجة إلى الأكسجين.
· أهمية الكربوهيدرات في الوقاية من الأمراض
الألياف هي من الأطعمة التي يمكن العثور عليها في الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات ، وهي تحمي من أمراض متعددة مثل السمنة ومرض السكري ، والألياف تساعد على منع عسر الهضم وتحافظ على نسبة الجلوكوز في الدم ، وكذلك تحمي الجسم من أمراض القلب والأوعية الدموية وتساعد على أدنى الكوليسترول السيئ.
· أهمية الكربوهيدرات في تحسين المزاج
أكدت بعض الدراسات أن تناول الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات يساعد على تحسين الحالة المزاجية عن طريق تحفيز الجسم على إفراز هرمون السيروتونين ، وهو هرمون مهم لوظيفة الدماغ ويسمى أحيانًا هرمون السعادة ، والذي يمكن الحصول عليه من خلال التعرض لضوء الشمس ، وتناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات. . أو ممارسة الرياضة.
· أهمية الكربوهيدرات في تحسين الذاكرة
أكدت الأبحاث أهمية الكربوهيدرات في تحفيز نشاط الدماغ وتقوية الوظائف العقلية والذاكرة ، فالحمية منخفضة الكربوهيدرات تقلل من كفاءة الذاكرة ، بينما النظام الغذائي منخفض السعرات الحرارية الذي يحتوي على الكربوهيدرات يحسن الذاكرة.
· تساعد الكربوهيدرات المنتظمة في الحفاظ على وزن الجسم
يُعتقد على نطاق واسع أن تناول الكربوهيدرات يسبب السمنة ، ولكن أكدت الدراسات أن تناول أنواع من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات بنسب معتدلة يمكن أن يساعد في الحفاظ على وزن الجسم ، كما أن الألياف الموجودة في الأطعمة تمنع مستويات عالية من الأنسولين في الدم وبالتالي تمنع تخزين. الكربوهيدرات في شكل دهون.
توجد الكربوهيدرات في الخبز والفواكه الغنية بالألياف والأرز والشوفان ومنتجات القمح والعدس والبطاطس وغيرها.
