يتم إنتاج اللبن الزبادي من خلال عملية تعزيز طبقة الدهون التي تحدث بعد الكريمة الموجودة في الزبدة ، لذلك يتم صنع اللبن من خلال تحضير الزبادي من الحليب الخالي من الدسم.
كما يصنع الزبادي من الحليب منزوع الدسم ، لكن الماء يمثل 90٪ من هذا الحليب ، واللاكتوز حوالي 5٪ من السكر والحليب ، وبروتين الكازين 3٪.
استخدامات اللبن الرائب
- يستخدمه الطهاة في الوصفات كبديل للحليب أو القشدة الحامضة أو منتجات الألبان الأخرى.
- يمكن استخدامه لعمل أنواع مختلفة من الفطائر وتوابل السلطة والشوربات والمخبوزات ، على سبيل المثال: (الخبز ، البسكويت المصنوع من الحليب) ، لأنه عندما يتم صنع هذه الأطعمة من خلال الزبادي ، فإنها تدوم لفترة أطول من فترة الحليب العادية.
ما هي فوائد اللبن الرائب؟
تعزيز الهضم
- تساعد ميكروبات البروبيوتيك الموجودة في الزبادي على تحسين عملية الهضم ، وهذا له تأثير إيجابي على المناعة حيث يمنع انتشار البكتيريا غير الصحية في الجسم.
- يمكن استخدام هذا الحليب لعلاج ومنع الالتهابات التي تزعج المعدة وتسبب الإسهال وخاصة الحليب الذي يحتوي على الزنجبيل والكمون.
علاج حموضة المعدة
- يحتوي اللبن الرائب على حمض اللاكتيك الذي يساعد على التحكم في حموضة المعدة.
- كما أنه يوازن حموضة المعدة الزائدة ، ويعتقد البعض أن الحليب الدافئ يساعد على منع الحموضة.
- لكن الاختبارات التي أجراها العلماء أكدت أن تأثير الحليب على الحموضة مؤقت ، لأن هذا الحليب يتسبب في زيادة إفراز حامض المعدة لمدة لا تقل عن 3 ساعات ، لذلك يفضل شرب الزبادي بدلاً من الحليب العادي.
خفض ضغط الدم
- يحتوي اللبن الرائب على العديد من البروتينات التي تخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
- أكدت دراسة حديثة نشرت في مجلة التغذية أن الاستهلاك اليومي للزبادي يساعد على خفض ضغط الدم للأفراد الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم الخفيف أو المتوسط.
كيف يعمل اللبن الرائب؟
المكونات:
- 2 لتر حليب سائل.
- 4 ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.
طريقة التحضير:
- قم بغلي الحليب السائل لمدة ثلث ساعة على الأقل ، ويجب أن يكون ذلك في قدر مناسب ويجب أن يكون على نار متوسطة.
- نتركه بعد الغليان لمدة 10 دقائق على الأقل ، ثم ننقله إلى وعاء غير زجاجي ثم نضيف الخثارة.
- قلبيهم حتى يختلطوا ، ثم أغلقوا الوعاء جيدًا بإحكام عن طريق تغطيته بغطاء دافئ من كل جانب.
- نتركها لمدة 8 ساعات على الأقل ثم نضعها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا ، ثم نقدمها في الأطباق.
زبادي مملح
المكونات
- كيلو ونصف من الحليب السائل.
- ملعقة من الملح.
- كوب ونصف حليب.
كيف تستعد
- نحضر الحليب ونضعه في إناء مناسب على نار هادئة ونقلب حتى يغلي ثم نضعه في مكان آخر حتى يصبح فاترًا.
- اخلطي الحليب والملح معًا جيدًا ، ثم أضيفي الخليط إلى الحليب عندما تصل درجة حرارة الحليب المناسبة ووزعيه مع الحليب ، وللقيام بذلك يمكننا أن نشعر بالحليب بأصابعنا.
- قم بتغطية الوعاء وإحضار قطعة قماش دافئة ولفها للحفاظ على درجة حرارة الحليب.
- اتركه لمدة 4 إلى 6 ساعات ليبرد ثم تجميده.
- نضعه في الثلاجة قبل استخدامه للحصول على الزبادي.
زبادي يوناني
المكونات
- الحليب أو الحليب المجفف حوالي 1 لتر.
- ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
أدوات
- وعاء من السيراميك.
- ملعقة طعام.
- قطعة قماش.
كيف تستعد
- نضع الكمية المطلوبة من الحليب في وعاء مناسب ، ثم نضعه على نار متوسطة ، ويجب أن نستمر في التحريك طوال الوقت الذي يكون فيه على النار ، وعندما تصل درجة حرارته إلى 80 درجة مئوية ، نغلق النار. عليها ثم اتركها حتى تبرد.
- نحضر التل ، ويسمى أيضًا الزبادي ، ثم نأخذ الحليب ونضعه في طبق عميق ثم نضيف القليل من الحليب السائل ، ولكن قبل أن نفعل ذلك نحتاج إلى التأكد من أن درجة حرارة الحليب مناسبة. وتصل إلى 45 درجة مئوية ، ثم نقوم بتسخين القدر ونتركه لفترة لا تقل عن 12 ساعة.
- عند انتهاء هذه الفترة نأخذ وعاء آخر ونضع عليه قطعة قماش ونرشح الحليب من خلال هذه الخرقة ونكرر هذه الخطوة حتى نزيل الماء الزائد ونحتفظ به في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل. قبل أن نأكله ونستخدمه.
نحتاج إلى اتباع بعض هذه النصائح:
- يجب استخدام وعاء مصنوع من البورسلين وعدم استخدام وعاء مصنوع من المعدن حتى لا يصدأ لأن الحليب يحتوي على بكتيريا نافعة لا نفضل التخلص منها.
- نحتاج أيضًا إلى قراءة التعليمات الموجودة على علبة الزبادي بخصوص وجود بكتيريا صحية.
خليط الحليب الدافئ
المكونات
- الزبادي المخفوق بكمية 500 جرام.
- البصل متوسط الحجم ونقطعه إلى شرائح.
- أيضا ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
- احصل على الفلفل الأخضر الحار.
- معالجة الملح حسب الذوق والرغبة.
طريقة تحضير الحليب الساخن
- نصنع الحليب الذي أضفنا إليه مسحوق الفلفل الأحمر ونضيف إليه البصل المفروم ونضيف الملح ونضيف قطع الفلفل الخضراء ونقلبها معًا.
- نضع خليط الحليب الساخن في طبق خاص يقدم بارداً ويمكن تزيينه بالكزبرة الخضراء.
فوائد اللبن الرائب للبشرة
- يساعد حليب الخثارة على التخلص من الشوائب المتراكمة الموجودة على الجلد.
- يزيل اللبن الرائب الجلد الميت من الجلد لاحتوائه على حمض اللاكتيك ، حيث يقوي هذا الحمض الجلد.
أخيرًا ، في هذا المقال ، عرفنا ماهية الزبادي وفوائده وأهم الطرق التي يمكننا من خلالها صنع الزبادي في المنزل بأسهل طريقة.
