أصبح ما يسمى بالقمح الأسود أو الحنطة السوداء أحد المحاصيل الشائعة في السنوات الأخيرة ، فماذا نستخدم؟ ما هي قيمته الغذائية؟ هيا نكتشف.
القمح الأسود ، المعروف أيضًا باسم الحنطة السوداءفوائد الحنطة السوداء للجسم والعناية بالبشرةهو نوع من القمح ذو قيمة غذائية عالية جدًا وقليل الدهون ، ويستخدمه على نطاق واسع أخصائيو الحميات لأنه يساعد على إنقاص الوزن ، وللإجابة على أسئلة حول ما هي فوائد القمح الأسود وكيفية طهيه؟ سيتم العثور عليها في مقالتنا القادمة.
فوائد القمح
ينمو القمح الأسود ، وهو أحد مفاتيح إنقاص الوزن الصحي ، في دول مثل روسيا وأوكرانيا وبولندا ، وهو عبارة عن غذاء كامل الحبوب ، مع فوائد:
- إنه غذاء رائع لمرضى الاضطرابات الهضمية ، لأنه لا يحتوي على الغلوتين.
- يعاني الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية من حساسية تجاه بروتين يسمى الغلوتين الموجود في الحبوب مثل القمح والجاودار والشوفان والشعير ولا يمكنهم هضمه.
- يعتبر القمح غذائي مهم وبديل لمرضى الاضطرابات الهضمية لأنه لا يحتوي على الغلوتين ، إلا أن بعض العلامات التجارية تحذر من وجود “حد أدنى من الغلوتين” لأن الحبوب يتم معالجتها أيضًا في خط الإنتاج. العلامات التجارية التي لا تحتوي على هذا التحذير عند الشراء.
- يساعد على إنقاص الوزن ويمكن لجسم الإنسان استخدام 74٪ من البروتين الموجود في القمح ، على عكس الأطعمة الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين ، فهو يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الدهون لذلك يمكن استخدامه بسهولة في نظام غذائي غني قيمة غذائية وقليلة السعرات الحرارية لانقاص الوزن مقابل السمنة.
- فعال جداً في التخفيف من الشعور بالجوع ، لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف ، مما يسهل عمل الأمعاء.
- إذا كان الاستهلاك اليومي حوالي 100 جرام ، فسوف تشعر أن له تأثير فعال في خفض الكوليسترول السيئ (LDL) وزيادة الكوليسترول الجيد (HDL).
- يخفض ضغط الدم المرتفع.
- فعال في علاج فقر الدم واضطرابات القلب لاحتوائه على نسب عالية من البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد ، وهذه المعادن فعالة جدا ضد ارتفاع ضغط الدم وفقر الدم وأمراض القلب.
- فعال في السيطرة على نسبة السكر في الدم وتقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري ، فهو غني بالمغنيسيوم.
- أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من المغنيسيوم يتمتعون بمستوى متوازن من السكر في الدم.
- يمكن لمرضى السكر أن يأكلوا الحنطة السوداء بسهولة أكبر من الكربوهيدرات الأخرى
- الوقاية من الهرمونات للسرطان وأمراض القلب مع المحتوى العشبي من قشور ، فإنه يقلل من خطر الإصابة بالسرطان المرتبط بالهرمونات.
- إنه صديق للكبد بسبب احتوائه على مركب الكولين ويقلل من دهون الكبد ويسهل عمله.
حقائق عن الحنطة السوداء
- يعتبر من الأطعمة الصحية الموصى باستخدامها ضد العديد من المشاكل الصحية مثل مرض السكري وارتفاع ضغط الدم والكوليسترول والسمنة واضطرابات الجهاز الهضمي.
- على الرغم من أنه يُعتقد أنه امرأة باسمه ، إلا أنه ليس أنثى ، ولكنه نبات يشبه الأنثى ينتمي إلى عائلة حميض (Polygonaceae) ، والمعروف أيضًا باللغة الإنجليزية باسم Greçka ، “Fagopyrum esculentum” الجزء الصالح للأكل هو مثلث البذرة ، التي لها طعم عطري قليلاً مشابه للبرغل غير المعطر.
- تعد الصين أكبر منتج في العالم ، حيث تنتج حوالي نصف إجمالي الإنتاج ، تليها روسيا وأوكرانيا ، وتزرع أيضًا في بولندا واليابان وأمريكا وكندا وفرنسا.
- لها تاريخ طويل ، وهي نبتة نشأت في آسيا الوسطى ، نمت أولاً في الصين واليابان ، ثم انتشرت إلى روسيا وأوروبا ، ومنها وصلت إلى أمريكا في أوائل القرن السابع.القرن السادس عشر وتوسعت بمرور الوقت إلى روسيا. الشرقية والغربية ، وذات المناخ البارد.
- حقيقة أن القمح غذاء صحي ويمكن زراعته حتى في التربة غير الخصبة لعبت دوراً هاماً في اختيار منتجات الحبوب البور ، بالإضافة إلى نموها وتطورها السريع ، وقدرتها على النمو في المناخات الباردة والتكيف مع الظروف الصعبة ، فعالة لانتشارها إلى منطقة جغرافية واسعة.
ما هي القيمة الغذائية للقمح؟
قيمته الغذائية عالية للغاية حيث يحتوي كوب واحد من 168 جرام من الحنطة السوداء المطبوخة على ما يلي:
- 155 سعرة حرارية ، 34٪ منجنيز ، 28٪ نحاس ، 21٪ مغنيسيوم ، 18٪ ألياف و 17٪ فوسفور.
- يحتوي على مضادات الأكسدة (الفلافونويد) ، وفيتامينات ب 1 ، ب 2 ، ب ، هـ ، ومستويات عالية من الألياف الغذائية.
- يحتوي على 13-15٪ من أفضل البروتينات النباتية القابلة للهضم.
- نظرًا لأن الجسم لا يستطيع إنتاجه ، فهو يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي يجب تناولها مع المنتجات الحيوانية مثل الحليب واللبن واللحوم ، بالإضافة إلى الأحماض الأمينية الأساسية ، حيث يحتوي عشب القمح على الكربوهيدرات المعقدة التي يتم امتصاصها ببطء ، لذلك. يلبي احتياجات الجسم من الطاقة بأكثر الطرق فعالية وإفادة دون حرق البروتين.
- تبلغ نسبة الكربوهيدرات المركبة في القمح 75٪ وهي بروتين نباتي مهم جدًا للنباتيين.
كيف نطبخ القمح؟
في حين أن القمح في مطبخنا العربي مادة غريبة ، فهو مثل طهي البرغل ، ويمكنك صنع العديد من أطباق البرغل بالقمح.
فمثلا:
- يمكنك صنعه كوجبة واستبداله بالأرز باستخدام حصتين من الماء وحصة من القمح ، ويمكنك استخدامه بدلاً من البرغل في كرات لحم العدس أو حساء الزبادي أو الحشوات وخاصة أوراق العنب.
- يمكنك أيضًا غليها وتصفيتها وعمل صلصة طماطم بالخل أو إضافتها إلى سلطة خضراء ، أو يمكنك طهي الحنطة السوداء في زيت خفيف مثل المعكرونة بعد غسلها ونقعها في الماء الساخن طوال الليل.
- يمكنك تناوله على الإفطار مع الحليب ورقائق الحبوب ، ويمكنك وضع هذا الطعام الصحي على موائدك والطهي وإعداد وجبات لذيذة.
وصفة فطائر القمح الصحية
يجب تحضير المكونات التالية لتحضير وصفة فطيرة القمح:
- ثلثي فنجان الحنطة السوداء.
- ما يكفي من الماء لتغطية القمح.
- بيضة.
- الرابعة ملعقة قرفة مطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر البني.
- . ربع ملعقة صغيرة ملح
يمكنك تحضير وصفة الفطائر باتباع الخطوات التالية:
- ينقع القمح في وعاء به حوالي 1 و 1/3 كوب ماء ، يصفى ويشطف مرة أو مرتين وينقع ويترك لمدة 4 ساعات.
- اشطف الفاصوليا وصفيها مرة أخيرة ، ثم انقل الفاصوليا الجافة إلى الخلاط لخلطها مع البيض والسكر البني والقرفة والملح ونصف كوب من الماء ، واخلطها وأضف المزيد من الماء تدريجيًا.
- امزج حسب الحاجة حتى يصبح المزيج ناعمًا وقابل للدهن.
- ضعي بعض الزيت في مقلاة وضعيه على نار متوسطة.
- اسكبي حوالي ثلث الخليط في المقلاة ، ثم ارفع وامِل المقلاة لتوزيع الخليط بالتساوي ، ثم أعدها إلى الموقد.
- اخبزي الخليط لمدة دقيقتين ، ثم اقلب الفطيرة برفق على الجانب الآخر ، حتى تستقر في المنتصف لمدة دقيقتين إضافيتين ، ثم اقلبها مرة أخرى واطبخها لمدة 12 ثانية.
وهنا يتم الانتهاء من الفطائر الصحية اللذيذة وجاهزة للتقديم ، يمكنك إضافة بعض فاكهة النحل الطبيعية أو العسل لإضافة المزيد من القيمة الغذائية.
أخيرًا ، يمكن للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا غير مطبوخ الاعتماد على الحنطة السوداء لإنتاج المعكرونة والفطائر وغيرها من المنتجات الخالية من الغلوتين المتوفرة في السوق ، مثل البسكويت ورقائق البطاطس المقرمشة والكعك والخبز.
