من الناحية التغذوية ، يعتبر البيض ذا قيمة عالية لأنه يوفر جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم تقريبًا ، كما أنه يحتوي على تغذية كافية ومتوازنة ، كما أنه من بين الأطعمة الأساسية إذا تم تناوله بالكمية والنسبة المناسبة.
ما هي مكونات البيضة؟
تحتوي البيضة التي يبلغ متوسط وزنها 60 جرامًا على 6 جرام من البروتين. يتحول البروتين الموجود في البيض إلى بروتين للجسم بعد هضمه واستخدامه في بناء الجسم ، ولهذا السبب يعتبر البيض أفضل للبروتين بعد حليب الأم:
- بروتين البيض غني بالأحماض الأمينية الأساسية وجزيئات الدهون في بنية الخلايا العصبية ، وكثير منها لا يمكن إنتاجه في جسم الإنسان ، لذلك يجب تناولها مع الطعام.
- يتكون بياض البيض من الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة ، ويحتوي صفار البيض بشكل طبيعي على الكوليسترول ، بينما يحتوي بياض البيض على البروتين والدهون عالية الجودة فقط.
- البيض غني جدًا بالفيتامينات والمعادن ، ومع ذلك ، تختلف الفيتامينات والمعادن الموجودة في صفار البيض وصفار البيض عن بعضها البعض.
- يحتوي صفار البيض على فيتامينات أ ، د ، هـ ، ب ، ومستويات عالية من الحديد والكالسيوم والنحاس والزنك والفوسفور ، والأبيض غني بفيتامين ب 3 (النياسين) ويحتوي على معادن الصوديوم والكلور والبوتاسيوم والمغنيسيوم. والكبريت ، وفيتامين ج هو الفيتامين الوحيد غير الموجود في البيض.
ما هي القيمة الغذائية للبيض؟
يعتبر البيض ًا مثاليًا للبروتين ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن ، لذلك فهي تدعم النمو البدني والعقلي ، خاصة عند الرضع والأطفال:
- يفضل الأشخاص الذين يفضلون النظام الغذائي النباتي غالبًا تناول البيض على اللحوم ، وبهذه الطريقة يحتوي البيض على الأحماض الأمينية الأساسية ، والتي توجد فقط في الأطعمة الحيوانية ولا يمكن إنتاجها في الجسم ، كما أنها تفتقر إلى الفيتامينات والمعادن الموجودة فيه. كى تمنع.
- بفضل استهلاك الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين ، يزداد الشعور بالشبع وتكون فترة الشبع طويلة ، ولهذا السبب يلعب استهلاك البيض في التغذية دورًا مهمًا في التحكم في الوزن.
- يمكنك أيضًا تقليل تناول السعرات الحرارية اليومية عن طريق تناول البيض على الإفطار والشعور بالشبع أثناء النهار وتناول كميات أقل في وجبتك التالية.
- تعتبر المركبات الدهنية الموجودة في البيض مهمة للغاية في نمو المخ والأعصاب ، وعلى الرغم من أن محتوى الكوليسترول في البيض مشكوك فيه ، فلا ضرر من تناول البيض كل يوم طالما يتم طهيه بشكل صحي.
- ومع ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم أن يكونوا حريصين على تناول البيض بقدر ما يراه أطباؤهم ونظامهم الغذائي مناسبًا.
- تشارك الفيتامينات والمعادن في البيض في العديد من وظائف التمثيل الغذائي ، من الجهاز العصبي إلى صحة العين ، ومن بنية العضلات والعظام إلى إنتاج الدم ، وهو ما يعزز القيمة الغذائية للبيض.
- يقوي المناعة ، ويمنع الأمراض ويزيد من معدل تجديد الخلايا ، ويسهل تجديد الأنسجة والشفاء ، خاصة في حالات الحروق والالتهابات.
- بعد التدخلات الجراحية وبسبب محتواه من الحديد ، فإنه يمنع تكوين فقر الدم.
ما الذي يجب مراعاته عند شراء البيض؟
ومع ذلك ، عند اختيار البيض ، الأمر متروك لك تمامًا لكيفية إنتاجه أو كمية البيض التي تشتريها ، يجدر التذكير:
- يجب أن تكون حريصًا على عدم شراء البيض الذي لا يحتوي على رمز تتبع أو معلومات المنتج.
- عند الاحتفاظ بالبويضة في ظروف مناسبة ، تظل طازجة لمدة تصل إلى 28 يومًا من تاريخ الإباضة.
- العديد من الحزم لها تاريخ انتهاء ، لذا تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية عند شراء البيض.
- يمكن حفظ البيض في درجة حرارة الغرفة لمدة 18 يومًا بعد تاريخ الإباضة.
- إذا كانت البيضة التي تشتريها من السوق في درجة حرارة الغرفة وكان تاريخ انتهاء الصلاحية أقل من 10 أيام ، فلا تشتريها أو تأكلها.
- نظرًا لوجود خطر تلف البيض وتلوثه بالأوساخ المكسورة والمتشققة والمرئية والمفرغة في العبوة ، تأكد من التحقق من هذه الميزة عند الشراء.
كيف نفهم نضارة البيض؟
يمكنك إجراء بعض الاختبارات الصغيرة لفهم مدى نضارة البيضة التي اشتريتها ، وذلك كالتالي:
- أمسك البيضة في اتجاه الضوء وانظر إلى عرض الفراغ الهوائي بالداخل.
- إذا كانت فجوة الهواء حوالي نصف بيضة أو أكثر ، يمكنك التأكد من أن البيضة في يدك قديمة.
- بدلًا من فحص البيض واحدًا تلو الآخر ، أسقطه في وعاء من الماء. بينما يستقر البيض الطازج في القاع ، فإن البيض الذي يرتفع فوق الماء يكون أبيض مع وجود فجوة هوائية متزايدة وقديمة.
- قبل الاستخدام مباشرة ، اكسري البيضة بعناية لاختبار نضارتها.إذا بقي الصفار في الوسط والبياض حول الصفار بشكل صحيح ، فاعلم أن البيضة التي ستستخدمها طازجة.
كيف يتم تخزين البيض واستخدامه؟
كيف تحافظين على البيضة لأنها غذاء صحي؟
- تأكد من تخزين البيض في الثلاجة ، على الرف السفلي ، في علبته الخاصة وبطريقة تمنع ملامسته للأطعمة الأخرى ، بين 0-5 درجة مئوية.
- لا تضعها على باب الثلاجة لأن وضع البيض على باب الخزانة يزيد من خطر التلوث بالأطعمة الأخرى ويسهل إفسادها من خلال تعريضها للتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة عند فتح وإغلاق الخزانة.
- أهم شيء يجب تذكره عند وضع البيض في الثلاجة دون غسله هو أنه في حين أنه من المنطقي غسل وتخزين الأطعمة الخطرة من حيث النظافة أولاً ، فإن العكس هو الصحيح بالنسبة للبيض.
- عندما يتم غسل البويضة ، تفتح المسام في قشرتها وتفقد القشرة وظيفتها الوقائية ضد البكتيريا. وهكذا ، تدخل البكتيريا الموجودة في القشرة أو التي يحتمل أن تكون ملوثة بالبيئة البيضة وتتكاثر.
- تذكر أن البيض الذي يبقى نقيًا في الثلاجة يمكن أن يفسد صحتك ويهددها.
متى وكيف يتم تنظيف البيضة؟
أفضل وقت لتنظيف البيض هو قبل الاستخدام مباشرة ، ولتنظيفه بشكل أفضل اتبع الخطوات التالية:
- اغسل يديك أولاً واغسل البيض بيديك أو بقطعة قماش يمكن التخلص منها دون استخدام إسفنجة أو مادة مشابهة ، ثم اغسل يديك مرة أخرى على الفور بالصابون.
- قسّم البيضة في وعاء منفصل ، وليس الوعاء الذي ستستخدمه (بهذه الطريقة ، ستتحقق من النضارة في اللحظة الأخيرة) واخلطها في الوعاء الأصلي.
- تأكد من الاحتفاظ بالبيض المسلوق وأطعمة البيض في الثلاجة.
طريقة طهي البيض:
حتى لا تفقد قيمته وتعظيم القيمة الغذائية للبيض ، من المهم جدًا اختيار طرق صحية عند طهي البيض ، وهي:
1- نقطة الغليان:
- في هذه الطريقة ، يتم طهي خلجان البيض عند 60 درجة مئوية ويبدأ الصفار في التصلب عند 70 درجة مئوية. بعد غليان الماء ، يجب طهيه لمدة 3-4 دقائق ، 5-6 دقائق للقوام شبه المطبوخ أو شبه السائل و 10 دقائق للتماسك الصلب.
- إذا كانت البيضة التي استخدمتها قديمة أو قمت بطهيها لفترة طويلة ، فقد ترى حلقة خضراء حول الصفار.
- هذه الصورة لمزيج من الحديد في صفار البيض والكبريت في البياض لا تعني أن البيضة معيبة ولا ينبغي أكلها. ومع ذلك ، عندما تظهر هذه الحلقات ، ينخفض مستوى الحديد في البيضة ويصبح من الصعب هضمها.
2- الطبخ في مقلاة:
- الطبخ في مقلاة هو أفضل طريقة آمنة طالما تم طهيه بدون زيت أو بملعقة صغيرة من عباد الشمس أو زيت الزيتون.
- بهذه الطريقة ، أو بالطهي بالدهون الحيوانية مثل الزبدة ، فإنها تزيد من قيمة الطاقة وتقلل من قيمتها من حيث البروتين.
3- استخدامه في الأطعمة:
- يمكن استخدام البيض في الحلويات ، على سبيل المثال: الكعك والمخبوزات.
بفضل القيمة الغذائية للبيض والبروتين ومحتواهما الغني بالفيتامينات والمعادن ، يعد البيض أحد العناصر الغذائية الرئيسية في التغذية الكافية والمتوازنة ، وكذلك الحفاظ على الصحة ، ومن أجل تحقيق الاستخدام الأفضل والأكثر أمانًا. . يجب استخدام طرق الطهي الصحية والاهتمام بسلامة الأغذية ونظافتها.
