تدخين السردين:
السردين هو سمكة صغيرة تتغذى على العوالق والقشريات الصغيرة ، وكثير من الناس حول العالم يستمتعون بالسردين ولديهم أطباق تقليدية تتميز بهذه السمكة.
المكونات اللازمة لطهي السردين:
- بقدونس مفروم خشن.
- بصل متوسط الحجم ، مبشور أو مقطع.
- فصوص ثوم مهروسة.
- رقائق الفلفل الأحمر المطحون.
طريقة رمي السردين:
- يتم جمع المكونات أولاً.
- ثم يتم تقطيع السردين وغسله ، حيث يتم تقسيم السردين وإزالة العمود الفقري والضلوع.
- ثم يتم تحضير المحلول الملحي بوضع جميع المكونات المذكورة أعلاه (باستثناء السردين) في قدر.
- ثم يُترك ليغلي.
- ثم قلبي المزيج وغطيه ، ثم اتركيه لدرجة حرارة الغرفة.
- عندما يبرد المحلول الملحي ، يتم غمر السردين في حمام كبير مغطى وغير تفاعلي.
- ثم يترك السردين لينقع في مبردات خاصة لمدة 12 ساعة أو طوال الليل.
- يُخرج السردين من البحر ، ويشطف بسرعة بالماء البارد ، ثم يترك ليجف في مكان بارد ، لمدة 30 دقيقة على الأقل في الساعة.
- بمجرد أن يبدو السردين جافًا ولامعًا ، ضعه في المدخن بعيدًا عن الحرارة قدر الإمكان.
- يتم تدخين السردين ببطء شديد لمدة 4 إلى 5 ساعات فوق خشب اللوز ، حيث يمكن استخدام أي خشب صلب مثل خشب القيقب أو الجوز أو التفاح.
- وتجدر الإشارة إلى أن الهدف من التدخين البطيء هو طهي السردين بلطف إلى درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 140 درجة فهرنهايت ، حيث يجب أن يتم ذلك ببطء حتى يتمكن الدخان من محاربة الأسماك ، وبالتالي فإن الزيوت الموجودة في السردين تحتوي على . ضخم لأحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقيام بذلك.
- بعد أن يصبح السردين جاهزًا ، يتم إخراجها ووضعها مرة أخرى على الرف لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
