تعتبر عملية حفظ الأطعمة من خلال المعادن إحدى العمليات المعروفة منذ قرون ، وهناك العديد من الخضروات المختلفة التي يمكن أن تكون ذات قيمة عالية بعد التخليل ، وهذه من أهم فوائد استخدام المخللات الغذائية.
يعتبر الخيار من أهم هذه الخضروات التي تزداد قيمتها عند المخلل مما يرفع بدوره من قيمة المخلل ويمنحه شعبية كبيرة ، كما أن عملية تخليل الخضروات المختلفة مهمة للغاية ، لذلك من فوائد استخدام المخللات الغذائية. وهو ما يختلف بالنسبة لجسم الإنسان.
ما هو المخلل؟
- تتضمن عملية التخليل استخدام خضروات مختلفة عن طريق تقطيع هذه الخضروات وحفظها في مرطبان مملوء بالماء وإضافة كميات مناسبة من ملح الطعام ، ويجب إفراغ هذا البرطمان من الهواء.
- أو أنها تنطوي على تذوق وتذوق الخضار المختلفة عن طريق الاحتفاظ بها في الماء المالح ، مما يضيف الصوديوم إلى هذه الخضار ، ويجعلها لذيذة بعد فترة زمنية يمكن اعتبارها لمدة أسبوع.
- يمكن استخدام العديد من الخضروات في صنع المخللات ، ومن أهمها الخيار والجزر والملفوف والبصل والبروكلي واللفت والفلفل بمختلف أصنافه وألوانه.
- يمكن استخدام الليمون والباذنجان في عملية التخليل ، وذلك بسبب الفوائد العديدة لاستخدام المخللات الغذائية.
فوائد استخدام المخللات
- امنح الجسم كمية الملح التي يحتاجها ليقوم بحياته الطبيعية.
- يمكن للمخللات أن تعمل على استعادة إلكتروليتات الجسم ، خاصة عند الأفراد الذين يعانون من القيء والجفاف والحمى ، وسيفقد هؤلاء الأشخاص الكثير من الأملاح والمعادن ، ويمكن للمخللات أن تأكل هذه العناصر المفيدة لتحل محلها.
- تتميز المخللات باحتوائها على كميات مناسبة من الصوديوم ، والتي تعمل على إمداد الجسم بالمعادن التي يحتاجها ، ويحتاج الرياضيون إلى مثل هذه المعادن ، خاصة بعد التمرين ، حتى يتمكنوا من تعويض الأملاح المعدنية المفقودة أثناء التمرين.
- من أهم فوائد استخدام المخللات أن المخللات تتحكم في مستويات السكر في الدم ، وخاصة المخللات التي تحتوي على الخل في محلول ملحي.
- تعمل المخللات على تثبيط الشهية وتمنع الشخص من الشعور بالجوع الشديد ، وذلك لاحتوائها على الخل الذي يعمل على ضبط مستوى الجلوكوز في الدم.
- تحارب المخللات العديد من الأمراض مثل الالتهابات وأمراض القلب وبعض الأمراض المزمنة ، بينما تحارب المواد الكيميائية التي تسبب هذه الأمراض ، وتسمى هذه المواد الكيميائية الجذور الحرة ، مثل المخللات التي تحتوي على مضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة.
كيفية عمل المخللات في المنزل
طريقة عمل مخلل الخيار:
المكونات:
- كيلوغرام من الخيار الصغير.
- أربع ملاعق صغيرة من خل التفاح.
- تقدر كمية الملح بـ 6 ملاعق كبيرة.
- 2 كوب ماء.
تحضير:
- بعد إعطاء كل هذه المكونات وتحضيرها ، نقطع الخيار إلى قطع صغيرة باستخدام السكين ، بعد غسل الخيار جيدًا.
- توضع قطع الخيار في برطمان متوسط الحجم.
- اخلطي الماء والملح والخل جيدًا بوضعهم في وعاء مناسب وخلطهم جيدًا.
- يُسكب هذا المزيج فوق شرائح الخيار في البرطمان ثم نتأكد من إغلاق البرطمان جيدًا بلف شريط حول غطاء البرطمان حتى لا يصل الهواء إلى المخللات في البرطمان.
- يجب عدم فتح البرطمان لمدة أسبوع على الأقل.
طريقة عمل مخلل هندي:
المكونات:
- 2 كيلو ليمون.
- ربع كيلو ملح.
- مائة جرام من الفلفل الأحمر الحار.
- تقدر كمية الكركم بأربع ملاعق صغيرة.
- تقدر كمية الحلبة بـ 50 جرام.
- تقدر كمية زيت السمسم بكوب وربع.
طريقة التحضير:
- نضع الزيت على نار خفيفة حتى يغلي ، ثم نقطع الليمون بعد غسله إلى أرباع ونضعه في الزيت الساخن.
- نضيف البهارات المكونة من الملح والفلفل الأحمر ونقلب لمدة 10 دقائق إضافية ثم نضيف الكركم والحلبة.
- ضع هذا الخليط على نار خفيفة حتى يسخن لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
- تُرفع هذه المكونات عن النار وتوضع في برطمان متوسط الحجم.
- يُغلق البرطمان جيدًا ولا يجب فتحه لمدة 15 يومًا على الأقل.
طريقة عمل مخلل الجزر:
المكونات:
- نصف كيلو جزر.
- 4 أكواب ماء ساخن.
- تقدر كمية السكر بحوالي ست ملاعق صغيرة.
- تقدر كمية الملح بحوالي أربع ملاعق صغيرة.
- ثلث كوب خل أبيض.
طريقة التحضير:
- بعد إعطاء كل هذه المكونات ، نأخذ الجزر ونغسله جيدًا ثم نقشره ونقطعه إلى أجزاء صغيرة ، ثم نغسل هذه الشرائح جيدًا.
- تُجفف وتُوضع في برطمانات ، ثم يُسكب الخل فوق الجزر في البرطمانات ، ثم يذوب السكر والملح في الماء.
- يُسكب هذا المزيج فوق الجزر في البرطمانات ، حتى يتم غمرها تمامًا.
- أخيرًا ، تُغلق البرطمانات بإحكام وتُحفظ في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
عيوب تناول المخللات
- تحتوي المخللات على كميات كبيرة من الأملاح التي تعطل خلايا العضلات في الشرايين عن طريق زيادة نسبة الصوديوم فيها مما يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم.
- غالبًا ما يسبب تناول المخللات مشاكل في القلب ، لأنه يرفع معدلات ضربات القلب ، بسبب ارتفاع ضغط الدم ، مما يزيد من فرص إصابة الشخص بتصلب الشرايين والجلطات.
- الإفراط في تناول المخللات قد يعيق الدورة الدموية عن طريق تراكم الأملاح التي تسببها هذه المخللات في الجسم.
- الاستهلاك المفرط للمخللات يمكن أن يؤدي إلى الفشل الكلوي ، حيث يزيد حمض البوليك في الكلى ويتراكم نتيجة الاستهلاك المفرط للمخللات ، وعدم التخلص من هذا الحمض.
- يسبب تراكم حصوات الكلى مما يؤدي إلى الفشل الكلوي.
- الاستهلاك المفرط للمخللات ، مثل تسمم أعضاء الجهاز الهضمي ، يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي.
- يمكن أن يسبب التهابات في القولون والمعدة ، كما أن الاستهلاك المفرط للمخللات يمكن أن يؤثر سلبًا على الكبد عن طريق إصابة تليف الكبد وتشوه خلايا الكبد وإضعاف قدرتها على التكاثر.
- يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للمخللات إلى إصابة الشخص بالبواسير ، لأن أملاح المخللات تجفف الجسم ، مما يؤدي إلى الإصابة بالبواسير.
- المخللات في حالة الإفراط في تناولها تؤثر على الحامل من خلال الالتهابات المهبلية لهذه المرأة مما يضر بصحة الجنين.
- يزيد الاستهلاك المفرط للمخللات من فرصة الإجهاض بسبب ارتفاع نسبة الملح ، مما يؤدي إلى تسمم الحمل.
يسبب الاستهلاك المفرط للمخللات العديد من المشاكل خاصة للأشخاص المصابين بأمراض القلب والبواسير وقرحة المعدة ومتلازمة القولون العصبي ومرضى أمراض الكلى والذين يعانون من الحساسية وارتفاع ضغط الدم.
يجب على الأشخاص العاديين الذين لا يعانون من أمراض تناول كميات كبيرة من المخللات ، حتى لا يصابوا بأنواع مختلفة من الأمراض بسبب الإفراط في تناول المخللات والملح.
لا ينتقص قطف الخضار من قيمة الفاكهة أو مغذياتها ، بل يرفع من قيمتها الغذائية ، لأن فوائد استخدام المخللات متعددة بالنسبة للأشخاص المصابين بأمراض انخفاض ضغط الدم ، كما أن لها قيمة غذائية عالية ، لكن لا ينبغي لها ذلك. يتم ارتداؤها كثيرًا لتجنب تلفها.
