أتساءل كثيرًا عن السكر البني والفرق بينه وبين السكر الأبيض ، لكن الفرق لا يأتي بأي فائدة ، فكلاهما لا يعتبر صحيًا ، والسكريات الصحية عمومًا لا تفرط في الأكل.
للسكر البني عدة أنواع وخصائص نوضحها في هذا المقال للتعرف عليها ، كما أن استخدامه بنسب معينة يساعد على تجنب العديد من المشاكل الصحية.
سكر بني
وهو من منتجات سكر السكروز الذي يتميز بلونه البني لاحتوائه على دبس السكر وهو سكر بني فاتح بنسبة سكر 3.5٪ ، وكذلك دبس السكر البني الغامق بنسبة 6.5.
وهي من نوعين:
سكر بني ناعم غير مصفى.
سكر بني ناعم غير مكرر تمامًا.
ويختلف عن السكر الأبيض في أن سعراته الحرارية أقل بكثير ، لاحتوائه على الماء ، لأن كل 100 جرام من السكر البني تحتوي على 373 سعرة حرارية.
السكر البني رطب ، وكذلك ناعم ، بسبب عملية التكرير والمعالجة الصناعية ، وقد تمت إضافة بعض المواد الكيميائية المصرح بها إلى بعض المنتجات ، مما يعطيها شكلاً مختلفًا.
حبيبات السكر البني أصغر من حبيبات السكر الأبيض ، ويبلغ حجم بلوراتها حوالي 0.35 مم.
يتم إنتاج السكر البني من خليط من دبس السكر والسكر الأبيض المكرر.
تصنيع السكر البني
يعتبر تصنيع وإنتاج السكر البني مكلفًا بعض الشيء ، لذلك يستخدم المنتجون بعض المواد التي تقلل من تكلفة التصنيع ، حيث يخلطون دبس قصب السكر مع السكر الأبيض المكرر بالكامل ، بحيث تكون كمية الدبس أكبر من السكر الأبيض وتكون أكثر كفاءة. .
يمكن لمنتجي سكر البنجر أيضًا استخدامه كبديل للسكر الأبيض ، بحيث لا يكون تأثيره في دبس السكر مرئيًا.
وتجدر الإشارة إلى أن السكر المنتج بهذه الطرق يحتوي على مادة خشنة ، لأن السكر الأبيض يخلط مع السكر المكرر ، وإذا خلط دبس السكر مع السكر الأبيض غير المكرر ، يسهل فصل بلوراته عن السكر البني. .
يتوافر المولاس المستخدم في صناعة السكر البني في قصب السكر ، حيث يكون مذاقه مقبولاً أكثر من دبس البنجر ، إلا أن هناك بعض الدول التي تستخدم سكر البنجر في إنتاج السكر البني ، مثل هولندا.
صناعة السكر البني لا تعتمد على المصنع ولكن من السهل صنعها بالمنزل بإضافة كمية من دبس السكر بمعدل ملعقة واحدة لكوب من السكر الأبيض مع التقليب والخلط جيداً والنتيجة سكر بني فاتح وأين مطلوب سكر بني غامق ، أضف ملعقتين كبيرتين من دبس السكر.
عندما يكون السكر البني مطلوبًا كمكونات للطهي ، يمكن إضافة كمية متساوية من السكر الأبيض والدبس إلى الوصفة دون الحاجة إلى خلطهما معًا ، مع تذكر أن وصفات الطعام التي تتطلب السكر البني يجب أن تكون خفيفة. .
يتطلب استخدام السكر البني الغامق نسبة معينة لأن عامل الرطوبة يختلف من الفاتح إلى الداكن ، بينما يضفي السكر البني الغامق نكهة أعمق من غيره ، والتي قد تكون أقرب إلى طعم دبس السكر الخام.
القيمة الغذائية للسكر
على الرغم من أن السكر البني يحتوي على سعرات حرارية أقل من السكر الأبيض ، إلا أن محتواه يختلف باختلاف الكمية ، لأنه أكثر كثافة من السكر الأبيض ، فنجد أن الملعقة تحتوي على 48 سعرًا حراريًا ، والملعقة تحتوي على 45 سعرًا حراريًا ، السكر الأبيض.
جدير بالذكر أن “جون يودكين” أجرى تجارب على الفئران عن طريق إطعامها السكر الأبيض والسكر البني ووجد أنه في كلتا الحالتين لم يلاحظ أي آثار سلبية ، كما أن الأفراد الناتج عن تناول الفئران للسكر الأبيض بعض التشوهات المرضية.
لم يلاحظ جون أي آثار غذائية مفيدة في نسل الفئران التي تتغذى على السكر الأبيض ، على عكس الفئران التي تتغذى على السكر البني.
سكر بني طبيعي
يسمى السكر البني الطبيعي بالسكر البني الخام ، وهو نتيجة أول عملية تبلور من قصب السكر ، ولا يحتوي على مواد كيميائية أو ألوان صناعية ، كما يحتوي على عدد كبير من دبس السكر ، والأصناف المرتبطة به مع:
توربينات السكريصنع من عصير القصب بعد تسخينه وتبخره ، حتى يتحول إلى سائل كثيف ، ويتبلور ، ثم تغزل هذه البلورات داخل أجهزة الطرد المركزي ، وينتج منها بلورات السكر البني الفاتح.
مسكوفادو السكركما أنه مصنوع من عصير القصب ، لكنه يتبخر تحت حرارة الشمس وينتج بلورات السكر البني الداكن.
سكر ديميراراوهي تشير في اسمها إلى نهر دميرار في غيانا ، حيث يوجد قصب السكر وطرد مركزيًا ويميل إلى أن يكون لزجًا بطريقة ما ، لأنه يُسكب في مكعبات السكر ، ويُصنع في أمريكا الجنوبية ، وجزيرة موريشيوس في أفريقيا.
فوائد السكر البني
هذا النوع من السكر له فوائد عديدة منها::
جيد للطاقة: وذلك لأن الجلوكوز الذي يعبر الدماغ هو أفضل للطاقة للجسم والدماغ ، لأنه يصنف على أنه كربوهيدرات بسيط.
غني بالمعادنوذلك لأنها تحتوي على نسبة أكبر من السكر الأبيض مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمعادن الأخرى.
استخدامات عديدةيضاف إلى المخبوزات والعجين لتزويدها بالطاقة اللازمة للتخمير ، كما تساعد على تحسين قوامها ، وتعمل على معادلة الحموضة في العديد من الأطعمة ، وتحسين مذاقها ، وتعزيزها وتغيير لونها.
فوائد على الجلد:
يساعد السكر البني على التخلص من خلايا الجلد الميتة على فروة الرأس ، ويعمل على ترطيب البشرة ، لأنه مادة مرطبة في تركيبتها الطبيعية ، وكذلك مغذي الشعر ، لاحتوائه على معادن مهمة لبصيلات الشعر ، مما يقوي و يغذيهم جيدا.
يمكن استخدامه كبديل للسكر الأبيض أثناء النظام الغذائي أو إنقاص الوزن لأنه يحتوي على سعرات حرارية أقل.
تلف السكر
يُعتقد أن كلا من السكر الأبيض والبني يسببان العديد من الأمراض ، بما في ذلك:
أوتراختعلى الرغم من احتوائه على سعرات حرارية أقل من السكر الأبيض ، إلا أنه يضيف كمية كبيرة منه في العصائر أو الأطعمة المسببة للسمنة ، لأنه يعمل على تعزيز الشهية.
داء السكريعند زيادة الوزن بشكل عام ، فهذا يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري.
الإصابة بالسرطانتعد السمنة والالتهابات الجسدية من أهم عوامل الإصابة بالسرطان ، لأن العديد من التجارب أظهرت أن الأشخاص الذين يتناولون المزيد من السكر هم أكثر عرضة للإصابة بسرطان المريء والأمعاء.
مرض كلوياستهلاك السكر بكميات كبيرة يضر الأوعية الدموية الدقيقة في الكلى.
تحتوي مكونات السكر البني على الكثير من الفركتوز الذي يتحلل إلى دهون في الكبد ، وتراكمه إذا تم تناوله بكميات كبيرة يمكن أن يؤدي إلى الكبد الدهني أو التهاب الكبد بشكل عام.
عند تناول السكر البني يجب تناوله بكميات قليلة لتجنب أي مرض أو التعرض لأي مخاطر صحية للجسم ، وهذا يحدث نتيجة ضعف قدرة البنكرياس على حرق السكر.
