تعليب زبدة اليقطين:
زبدة اليقطين حلوة وناعمة ، معطرة برائحة التوابل الدافئة ، يرغب الناس بطبيعة الحال في تقديم زبدة اليقطين منزلية الصنع كهدية غذائية ، ومع ذلك ، عامًا بعد عام ، يشعر الناس بخيبة أمل لأنهم لا يستطيعون صنعها في المدينة. في الحمام المائي بدلاً من التعليب بالضغط ، ينطبق الأمر نفسه على هريس اليقطين والقرع الشتوي غير المحلى ، لكن يمكن تجميد زبدة اليقطين والمهروس بأمان.
أسباب عدم قدرتك على توجيه زبدة اليقطين بنجاح:
- تعود هذه الأسباب إلى عاملي أمان أساسيين في التعليب ، وهما الحموضة واللزوجة ، لأن اليقطين يعتبر غذاء منخفض الحموضة ، ولمنع نمو بكتيريا البوتولينوم التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي لأن اليقطين والاسكواش ليسا فقط . منخفضة في الحموضة ، يمكن أن يكون لها أيضًا حموضة متغيرة للغاية اعتمادًا على الصنف وطريقة زراعتها وحصادها ، لذلك لا يمكن التوصية بكمية واضحة من الحموضة.
- تجدر الإشارة إلى أنه لكي يكون الطعام آمنًا لتعليب الحمام المائي ، يجب أن يكون مستوى الأس الهيدروجيني للأطعمة 4.6 أو أقل ، ويفضل أن يكون 4.2 لمراعاة الاختلاف وهذا غير متوفر في زبدة اليقطين محلية الصنع.
- وفقًا للمركز الوطني لحفظ الأطعمة المنزلية ، حتى عند تحمضها بالخل أو عصير الليمون ، فإن زبدة اليقطين المعلبة في المنزل لها قيم حموضة تصل إلى 5.4.
- وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه يمكن عصر الأطعمة المعلبة منخفضة الحموضة ، وبالفعل يمكن عصر القرع ، طالما يتم تقطيعها إلى مكعبات ومعبأة في الماء ، لأن التعليب بالضغط يجب أن يصل إلى درجة حرارة كافية لتدمير فيتامين سي.
- أظهرت الدراسات أيضًا أن هناك تباينًا كبيرًا في اللزوجة بين دفعات مختلفة من لب اليقطين المحضر للسماح بتوصية معالجة واحدة من شأنها أن تغطي التباين المحتمل بين المنتجات ، حيث باختصار ، أنواع مختلفة من اليقطين لها كثافة مختلفة ، وإذا كان الهريس لزج للغاية ، قد لا يكون هناك اختراق حراري كافٍ أثناء عملية التعليب لقتل أي مسببات الأمراض في منتصف الجرة حتى في وعاء الضغط.
- من أجل الحصول على إذن لبيع الأطعمة المحمضة مثل زبدة اليقطين ، يجب على البائع توفير ما يسمى “العملية المجدولة” ، والتي يحدد فيها بشكل أساسي ليس فقط الوصفة ، ولكن أيضًا معلومات مفصلة حول كيفية تحضير الأطعمة. تعبئتها ومعالجتها.
