يعتبر الدقيق من أبسط الأشياء في حياة الإنسان ، وهو مسحوق مصنوع من الحبوب مثل الشعير أو القمح ، ومن الواضح أن الفرق بين الدقيق الأبيض والبني يرجع إلى اختلاف السعرات الحرارية في كل منهما.
يُستهلك الدقيق على نطاق واسع منذ العصور القديمة ، فهو مادة خام للعديد من الأطعمة ، مثل الخبز ، وأكثر الأنواع شيوعًا هي الدقيق الأبيض والدقيق البني.
ما هو الفرق بين الدقيق الأبيض والبني؟
الفرق بين الدقيق الأبيض والبني هناك ثلاث نقاط:
أم لا: يخرج الدقيق الأبيض من عملية طحن القمح بعد حصاد الجنين والقشر ، وهو أمر مهم لاحتوائه على الكالسيوم والألياف والحديد وفيتامين هـ وفيتامين ب.
ثانيًا: الدقيق البني هو نتيجة عملية طحن القمح مع القشر والجنين ، وعلى الرغم من أنه سيفقد بعضًا من القشر والجنين أثناء عملية الطحن ، إلا أنه لا يزال يتمتع بفائدة إجمالية تتراوح من 85٪ إلى 90٪.
ثالث: أما الطحين الأبيض فيفقد الكثير من فوائده أثناء عملية الطحن ، لأنه يفقد قرابة 70٪ إلى 72٪ من العناصر الغذائية ، لذلك لا يحتوي على الكثير من المعادن والفيتامينات ، لأن 14٪ فقط من فيتامين ب فيه ، 17 ٪. المغنيسيوم و 17٪ من الزنك بينما يحاول المنتجون تعويض بعض العناصر الغذائية المفقودة مثل الحديد والنياسين والكالسيوم وفيتامين ب.
ما هي فوائد الدقيق الأسمر؟
بعد أن أوضحنا الفرق بين الدقيق ، سوف نحصل على ذلك للدقيق البني العديد من الفوائد التي تفيد جسم الإنسان ، ومنها ما يلي:
تسهيل عملية الإخلاء.
تسهيل حالة الأمعاء.
منع الإمساك.
ثانيًا: تقليل الالتهابات المزمنةحيث أظهرت الدراسات العلمية التي أجراها العلماء أن الأشخاص الذين لا يأكلون الحبوب الكاملة ، على عكس أولئك الذين يأكلون الحبوب الكاملة ، لديهم مخاطر متزايدة للإصابة بأمراض الروماتيزم والألم والالتهابات.
ثالث: زيادة الطاقة: حيث أثبتت الدراسات العلمية أن تناول هذا الطحين أو الطعام المصنوع منه يساعد على زيادة الطاقة داخل جسم الإنسان ، لاحتوائه على فيتامين ب وكذلك الكثير من الألياف.
رابعًا: التقليل من مخاطر الإصابة بأمراض القلبوقد أثبتت الدراسات العلمية أن هذا الطحين يساهم في الحفاظ على صحة القلب ، ووقاية الناس من أمراض القلب والسكتات الدماغية.
خامساً: التقليل من مخاطر الإصابة بالسكري (النوع الثاني) ، لأن الدقيق يحتوي على العديد من العناصر وعلى وجه الخصوص (المغنيسيوم) التي تساهم في خفض نسبة السكر في الدم وتحسين نسبة الأنسولين وحساسيته ، لأن المغنيسيوم يعمل على عكس تحويل الكربوهيدرات المرتبطة بحساسية الأنسولين.
سادساً: التقليل من مخاطر السمنةيساعد هذا الطحين في تقليل احتمالية الإصابة بالسمنة ، لاحتوائه على الكثير من الألياف التي تجعل الناس يشعرون بالشبع ، مما يقلل من كمية الطعام الذي نتناوله.
سابعاً: يحتوي على معادن وأحماضيحتوي هذا الطحين على العديد من المعادن مثل الحديد والزنك والمنغنيز والمغنيسيوم وكذلك الأحماض المضادة للأكسدة مثل حمض الفوليك وحمض البانتوثنيك.
ثامناً: يحتوي على الألياف والفيتامينات والبروتيناتيحتوي هذا الطحين على نسبة جيدة من الألياف والفيتامينات (فيتامين ب) ، بما في ذلك الثايمين والنياسين والريبوفلافين ، بالإضافة إلى العديد من البروتينات.
ما هي عيوب الطحين الأبيض؟
للطحين الأبيض العديد من الآثار الضارة على صحة الإنسان ، ومنها ما يلي:
أولاً: حدوث مشاكل في الجهاز الهضمييطلق عليه الطحين الأبيض (gut gum) لأنه يسبب الكثير من الضرر للجهاز الهضمي ، فعندما يأكل الإنسان طعامًا مصنوعًا من هذا الطحين يتحول إلى علكة في الأمعاء.
ثانياً: زيادة الحموضة في الجسمعندما يصبح هذا الطحين حامضيًا بعد عملية التكرير ، عندما يأكل الإنسان طعامًا مصنوعًا من ذلك الطحين ، يضطر الجسم إلى تناول كميات كبيرة من الكالسيوم في العظام ، مما يؤدي إلى ضعف كثافة العظام والتهاب مزمن.
ثالثاً: يحتوي على مواد ضارةيحتوي هذا الطحين على مركب يسمى L-Cysteine وهو حمض أميني ضار يضاف إلى العديد من المخبوزات مثل البيتزا والكعك كما يحتوي على مادة تسمى Alloxan وهي مادة ضارة تؤثر على خلايا بيتا في البنكرياس وتعمل يزيد من فرص الإصابة بمرض السكري.
رابعًا: احتمالية الإصابة بالسرطانالاستهلاك المفرط للأطعمة التي تحتوي على هذا الطحين يزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، وخاصة سرطان الثدي ، بحسب البيانات الصادرة عن جمعية سرطان الثدي الخيرية الأمريكية ودراسة نشرت في مجلة علم الأوبئة والوقاية من السرطان (Cancer Epidemiology and Prevention) والوجبات الغذائية. احتواء الكربوهيدرات المكررة على زيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي بنسبة 220 بالمائة.
ما هي القيمة الغذائية للدقيق الأبيض؟
يحتوي هذا الدقيق على العديد من العناصر الغذائية ذات القيم الغذائية الكبيرة ، ومنها ما يلي:
يحتوي على 448 سعرة حرارية.
يحتوي على دهون بنسبة 2.1 جرام.
يحتوي على بروتين بكمية 11 جرام.
يحتوي على كربوهيدرات تصل إلى 97 جرامًا.
يحتوي على المغنيسيوم بكمية 28 ملليغرام.
يحتوي على النحاس بكمية 0.2 ملليغرام.
يحتوي على الصوديوم ، 1.3 ملليغرام.
يحتوي على حديد حوالي 1.1 ملليغرام.
يحتوي على الفوسفور ، حوالي 128 ملليغرام.
يحتوي على الزنك ، 0.9 ملليغرام.
ما هي القيمة الغذائية للدقيق الأسمر؟
يحتوي هذا الدقيق على العديد من العناصر الغذائية ذات القيم الغذائية العالية ، ومنها ما يلي:
يحتوي على فيتامين ب 6 بكمية 0.265 مجم.
يحتوي على فيتامين سي ، 2.6 مجم.
يحتوي على 47.75 مل من الماء.
يحتوي على بروتين 7.49 جرام
يحتوي على طاقة 198 سعرة حرارية.
يحتوي على كربوهيدرات تبلغ 42.53 جرام.
يحتوي على دهون كلية 1.27 جرام.
يحتوي على الألياف ، 1.1 جرام.
يحتوي على حمض الفوليك بكمية 38 ميكروغرام.
يحتوي على الحديد ، 2.14 مجم
يحتوي على كالسيوم حوالي 28 ملغ.
يحتوي على الزنك ، حوالي 1.65 مجم.
يحتوي على المغنيسيوم حوالي 82 ملغ.
يحتوي على بوتاسيوم حوالي 200 ملغ.
يحتوي على الثيامين ، 0.225 مجم.
يحتوي على الصوديوم حوالي 16 ملغ.
يحتوي على الفوسفور ، حوالي 200 ملغ.
يختلف الفرق بين الدقيق الأبيض والبني من حيث القيمة الغذائية والسعرات الحرارية ، لأن الدقيق البني هو أكثر فائدة للجسم ، لأنه يحتوي على كمية قليلة من السعرات الحرارية.
