ما هو لحم كندوز؟
لحم كندوز هو اللحم الذي نحصل عليه من العجول التي يزيد عمرها عن عام ، ويتحول لون هذا اللحم من الأحمر الفاتح إلى الأحمر القرمزي الغامق ، وكلما كان الحيوان أكبر سناً ، كان لونه أغمق. تكون ألياف اللحم متماسكة وناعمة تتخللها بعض الدهون ليمنح اللحم بعض النعومة ، أما إذا زادت كمية الدهون تنخفض جودة اللحم.
حقائق غذائية عن لحم قندوز
يتكون لحم قندوز بشكل أساسي من البروتين وكميات متفاوتة من الدهون.
فيما يلي الحقائق الغذائية لحصة 100 جرام من اللحم البقري المفروم المشوي بنسبة 10٪ من الدهون:
سعرات حراريه: 217
الماء: 61٪
البروتين: 26.1 جرام
الكربوهيدرات: 0 جرام
السكر: 0 جرام
الألياف: 0 جم
الدهون: 11.8 جرام
بروتين
تتكون اللحوم ، مثل لحم البقر ، بشكل أساسي من البروتين.
يبلغ محتوى البروتين في اللحوم الخالية من الدهون حوالي 26-27٪ ، وهو عادة بروتين حيواني عالي الجودة ، ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي يحتاجها جسمك للنمو.
لحم كندوز هو أحد المصادر الغذائية الأكثر اكتمالا للبروتين ، حيث أن خصائصه من الأحماض الأمينية متطابقة تقريبًا مع عضلاتك.
لهذا السبب ، قد يكون تناول اللحوم المسكرة أو غيرها من مصادر البروتين الحيواني مفيدًا بشكل خاص بعد الجراحة ولتعافي الرياضيين.
الدهون
يحتوي لحم كندز على كميات متفاوتة من الدهون ، وبصرف النظر عن إضافة النكهة ، فإن الدهون تزيد بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية في اللحوم
تعتمد كمية الدهون في لحم الكندوس على مستوى التشذيب والعمر والتكاثر والجنس والنظام الغذائي للحيوان.
تتكون اللحوم الخالية من الدهون عمومًا من 5-10٪ دهون ، وتتكون اللحوم الخالية من الدهون في الغالب من الدهون المشبعة والأحادية غير المشبعة بكميات متساوية تقريبًا.
بروتين لحم Kandoo ذو قيمة غذائية عالية ويمكن أن يعزز الحفاظ على العضلات ونموها. يحتوي لحم Kandoo أيضًا على كميات متفاوتة من الدهون ، بما في ذلك CLA ، والتي تم ربطها بالفوائد الصحية.
كيف نختار قطعة لحم؟
عند اختيارك قطعة من اللحم يجب مراعاة الجزء الذي تؤخذ منه هذه القطعة لان ذلك يؤثر على طريقة الطهي لان اللحم عضلي ويجب اختيار القطعة من المكان الذي لا يتأثر بشكل كبير . حركة الحيوان ، والعضلات المستخدمة بشكل دائم تكون متيبسة وخشنة ولها طعم قوي وعضلات في المناطق الأقل حركة تكون أكثر امتلاء ومذاقها خفيف ، والأجزاء القريبة من العظام تكون أكثر امتلاء ، ويوجد نسيجها أكثر. العطاء ، وعادة ما نحصل على قطع اللحم من مناطق مختلفة من الحيوان ، وأهمها:
- الكتف: هو رخيص ونسبة الدهون فيه عالية وكثير من الأنسجة متشابكة مع العظام ، لذا فإن طبيعة اللحم المزال من الكتف صعبة وتتطلب وقت طهي أطول وحرارة منخفضة.
- الضلوع: وهي من الأجزاء الرئيسية التي نحصل منها على اللحوم ، وهي تغطي جزءًا كبيرًا من جسم الحيوان وتحتوي على نسبة جيدة من الدهون والعصير مما يعطي اللحم نكهة جيدة. الضلع بالقرب من الكتف ومناسب للشوي.
- الوسط: ويسمى ايضا بيت الكلى وهو غالي الثمن لما له من خواص جيدة وهو لحم طري بنكهات مختلفة ونحصل منه على شرائح اللحم والفيليه وهو جيد لجميع أنواع الطبخ ولا يستغرق وقتًا طويلاً للطهي. يقع تحت العمود الفقري ، وينقسم إلى جزأين: الجزء العلوي الأوسط ، وهو الجزء المجاور للأضلاع ، وهو أحد الأجزاء الرخوة ، والجزء السفلي الأوسط وهو يسمى الورك ، وقوام أقل رقة. من الجزء العلوي الأوسط ، ونحصل على قطع لحم منه.
- الفخذ: وهو مقسم إلى قسمين الجزء الخارجي وهو من الأجزاء الصعبة في الطهي لاحتوائه على أنسجة عضلية والجزء الداخلي من الفخذ وجودته أفضل من الجزء الخارجي لأنه يوجد به دهون أقل .
- القطعة الجانبية: لها مذاق مميز ولكن لا توجد كمية جيدة من اللحم ، ويتم تقطيعها إلى قطع رفيعة للحصول على اللحم.
- صدر الحيوان: قطعة بها كمية كبيرة من الدهون وكمية أقل من اللحم.
