نظرًا لارتفاع الطلب على استهلاك اللحوم بمختلف أنواعها ومصادرها من قبل مختلف الأشخاص حول العالم ، سنناقش في هذا المقال أساسيات التعامل الآمن والصحيح مع اللحوم واستهلاكها للأمراض التي تنتقل عن طريق تقليل الأطعمة.
أساسيات شراء وتخزين اللحوم:
- الجدير بالذكر أنه عند شراء دواجن ولحوم من متاجر مختلفة ، تأكد من زيارة قسم اللحوم في المرحلة الأخيرة من عملية الشراء ، حيث سيقلل ذلك من مقدار الوقت الذي لا يتم فيه تبريد اللحوم بين الشراء والعودة إلى المنزل.
- تجدر الإشارة إلى أن البكتيريا تنمو وتتكاثر بسرعة في درجات حرارة تتراوح بين 40 و 140 درجة فهرنهايت (منطقة خطر درجة الحرارة) ، لذلك يجب تقليل مقدار الوقت الذي تقضيه بين درجات الحرارة هذه.
- يجب أيضًا فصل اللحوم والدواجن عن العناصر الأخرى في عربة البقالة الخاصة بك ، حيث لا يتم إغلاق العبوة بإحكام دائمًا ويمكن أن تتسرب العصائر المحملة بالبكتيريا أثناء النقل.
- يجب أيضًا منع عبوات اللحوم والدواجن من التلامس مع العناصر الأخرى في عربة البقالة الخاصة بك ، وخاصة المنتجات الطازجة ، لأن هذا سيقلل من التلوث المتبادل وإمكانية الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية.
- إن تبريد اللحوم والدواجن بمجرد وصولها إلى المنزل يقلل بشكل كبير من مقدار الوقت الذي يقضيه الطعام في منطقة خطر درجة الحرارة وخطر انتشار البكتيريا.
أساسيات اللحوم المذابة:
- وتجدر الإشارة إلى أنه عند إذابة اللحوم والدواجن يجب أن تكون دائمًا في درجات حرارة مبردة (40 درجة أو أقل) وليس في درجة حرارة الغرفة ، والتي غالبًا ما تكون 25 درجة مئوية ، حيث قد يستغرق الأمر وقتًا أطول في الذوبان في الثلاجة ، ولكن هذا يضمن . أن تبقى جميع أجزاء الطعام بعيدًا عن درجة حرارة منطقة الخطر أثناء الذوبان.
- إذابة تجميد اللحوم والدواجن في درجة حرارة الغرفة يمكن أن يؤدي إلى تسخين السطح بسرعة (حيث توجد معظم البكتيريا) بينما يظل الجزء الداخلي متجمدًا أو في درجات حرارة آمنة ، ويمكن أن تتكاثر البكتيريا بسرعة على السطح حيث يذوب اللحم ويسبب العدوى.
- يمكن أيضًا إذابة تجميد اللحوم والدواجن تحت الماء الجاري البارد ، لأن الماء الجاري البارد سيبقي الجزء الخارجي من اللحم ضمن درجة حرارة منطقة الأمان بينما يذوب الداخل.
- يمكن أيضًا استخدام أفران الميكروويف لإذابة اللحوم والدواجن ، ولكن يجب استخدام هذه الطريقة فقط إذا تم إذابة اللحوم المطبوخة للتو ، حيث تميل أفران الميكروويف إلى التسخين بشكل غير متساو ويمكن أن تخلق بقعًا ساخنة.المنتج مناسب لنمو البكتيريا ، طالما اللحم أو الدواجن . طهيها مباشرة بعد التسخين في الميكروويف ، لن يكون للبكتيريا الوقت للتكاثر في هذه البقع الساخنة.
- يجب أيضًا عدم غسل اللحوم والدواجن قبل الطهي ، لأن الغسيل يزيد من احتمال انتشار البكتيريا على سطح الحوض أو العداد أو أسطح الطهي الأخرى ، مما يؤدي إلى انتقال التلوث ، مثل أي بكتيريا على سطح اللحم أو الدواجن. قتل أثناء عملية الطهي (إذا تم طهيه بشكل صحيح). صحيح) ولا داعي للغسل.
أساسيات توابل اللحوم:
- يجب دائمًا نقع اللحوم والدواجن في درجات حرارة مبردة ، حيث يتيح نقع اللحوم والدواجن في درجة حرارة الغرفة الظروف المثالية لنمو البكتيريا ، وحتى المخللات شديدة الحموضة تسمح لأنواع معينة من البكتيريا بالنمو.
- كذلك ، يجب عدم استخدام التتبيلة التي تم استخدامها أو تعريضها للحوم النيئة على اللحوم بعد الطهي وإذا لزم الأمر ، قم بفصل بعض التتبيلة قبل إضافة اللحوم النيئة للحفاظ عليها خالية من البكتيريا وآمنة للاستخدام بعد الطهي.
أساسيات طبخ اللحوم:
- يجب طهي اللحوم إلى درجة الحرارة الصحيحة لقتل البكتيريا الضارة.
- يجب أيضًا طهي قطع اللحم الكاملة بدرجة حرارة مناسبة على السطح أو في المناطق الأخرى التي قد تتعرض للبكتيريا ، لأنه بشكل عام ، إذا لم يتم تقطيعها ، فلن تتمكن البكتيريا من الوصول إلى الجانب داخل الصلابة. قطع اللحم.
أساسيات اللحوم المبردة:
- يجب تبريد اللحوم والدواجن بأسرع ما يمكن. فكلما قل الوقت الذي يقضيه في منطقة خطر درجة الحرارة من 40 إلى 140 درجة ، قل احتمال الإصابة يجب عدم ترك اللحوم والدواجن لتبرد في درجة حرارة الغرفة قبل التبريد.
- تجدر الإشارة إلى أن الطعام المطبوخ المحفوظ في درجة حرارة الغرفة أكثر عرضة للتكاثر البكتيري من نظرائه الخام ، ومفتاح سلامة الغذاء هو التبريد في أسرع وقت ممكن بعد الطهي.
