تجربتي مع محسن الخبز
تجربتي مع مُحسِّن الخبز مؤثرة جدًا في فهم المزيد من المعلومات الصحية ، لأن مُحسِّن الخبز هو المادة الأساسية لصنع الحلويات والمخبوزات ، ولونه الذهبي والناعم يجعله فريدًا ، لذلك يذهب البعض إلى الوثوق بهذا المنتج مع المخبوزات. في هذا المقال الذي نشره زياد تجربتي مع محسنات الخبز.
اقرأ أيضًا: كيف يصنع الشيف حسن خبز فينو
تجربتي مع محسن الخبز
في بداية صنع المعجنات ، استخدمت الخميرة لصنع معجنات مختلفة ، لكنني لم أجد النتائج التي أردتها ، لذلك أجريت بحثًا مكثفًا حول أسرار نجاح المعجنات ، ووجدت الكثير عن محسنات الخبز والمعجنات التي كانت مطلوبة . الملمس والشكل مهمان.
لذلك بحثت عن أفضل نوع وكيفية استخدامه للحصول على الأفضل.عندما استخدمت مُحسِّن الخبز ، رأيت النتيجة التي كنت أبحث عنها لأنها جعلت طعم العجين هو نفسه الذي أريده من الخارج. . بضائع.
تجربتي مع مُحسِّن الخبز إيجابية ، لأنه يعطيني العجين الذي أريده وجودته رخيصة جدًا.أثناء البحث عن مُحسِّن الخبز ، اكتشفت أنه يمكن صنعه في المنزل وسأفعل كيفية القيام بذلك كما هو مذكور أدناه.
ما هو محسن الخبز؟
- مُحسِّن الخبز هو أساس صناعة الخبز والمكون الرئيسي للمصنع الذي ينتج منتجات المخابز.
- كما أنه عنصر أساسي موجود في كل منزل.
- كونه منتجًا ممتازًا يعزز مظهر وطعم ولون المخبوزات ويجعلها ذات جودة عالية ، يمكن الوثوق بها دائمًا.
- يُضاف الخبز إلى الدقيق للمساعدة في عملية تخمير العجين ولتحسين عملية صنع المخبوزات.
- كما أنه يساعد على جعل العجين أكثر مرونة وقوة.
ما هي المواد التي تصنع منها محسنات الخبز؟
- يتم سرد مكونات محسن الخبز تحت المكونات الأربعة التي تشكل محسن الخبز.
- هذه المكونات هي العوامل الرئيسية التي تحول المخبوزات.
- وهي: عوامل التبييض ، العوامل المؤكسدة ، عوامل الاختزال والإنزيمات.
- نضيف التبييض إلى الدقيق للحصول على اللون الأبيض لأن الحبوب المضافة حديثًا عادة ما تكون صفراء.
- كعامل تبييض ، تساعد هذه الطريقة في عملية تكوين الغلوتين في الدقيق.
- بالإضافة إلى ذلك ، تساهم المؤكسدات في تكوين الغلوتين في الدقيق.
- يحدث نفس التطور أحيانًا مع المؤكسد والمبيض ، وأحيانًا لا يحدث نفس التطور.
- ولكن عند إضافة مادة مؤكسدة إلى الدقيق ، فإنها تجعل العجين قاسياً.
- العامل المؤكسد الأكثر شيوعًا هو نفس عامل التبييض.
- مستحضرات مثل: الفوسفات ، اليوريا ، برومات البوتاسيوم.
- المادة التي تدمر شبكة البروتين في الدقيق هي عامل مختزل.
- الغرض من إضافة عوامل الاختزال إلى الدقيق هو تقليل مرونة العجين.
- وأيضًا تقلل من طول العجين ، وتقليل وقت التخمير ، وجعل الوقت من أكثر إلى أقل.
- الأنواع الرئيسية لعوامل الاختزال هي: حمض الفوماريك وحمض الأسكوربيك والليسيثين وثنائي كبريتيت الصوديوم.
- كما توجد خميرة لا تترك العجين.
- نتعامل أيضًا في تحضير الإنزيمات لتحسين عوامل العجين.
- على الرغم من أن الخميرة تنتج بشكل طبيعي عنصرين مهمين ، الأميليز والبروتياز.
- البروتياز مادة تعطي نتائج سريعة عند تطبيقها بكميات صغيرة ، مما يؤدي إلى مظهر أكثر امتلاءً.
- الأميليز هو المادة التي تكسر النشا إلى دقيق وتحوله إلى سكر.
- هذا يساعد على تسريع عملية التخمير ، والشعير هو مكونها الطبيعي.
اقرأ أيضًا: 3 طرق لمنح Fino مهنة
كيفية صنع الخبز المحسن في المنزل
1- المكون
- 1/2 كوب حليب.
- 1/4 كوب ماء.
- ملعقة من الدقيق
- 5 أشخاص يمكنهم تناول هذه المكونات وهم جاهزون في 20 دقيقة.
2- كيفية صنع الخبز المحسن في المنزل
- ضع الماء في الوعاء.
- ثم هناك الحليب.
- أخيرًا ، ضعي الدقيق بشكل منفصل في الوعاء.
- ثم نضع الماء والحليب على نار خفيفة.
- عندما تصبح هذه المكونات ساخنة ، أضيفي الدقيق وقلبي لتجنب الكتل.
- ثم يُرفع المزيج عن النار ويُحرّك حتى يتكوّن قوام كثيف.
- بعد التبريد ، يُحفظ في الثلاجة لمدة 6 ساعات قبل الاستخدام.
- ثم قد يكون لديك محسن خبز محلي الصنع بمكونات طبيعية.
- يتم استخدامه في قوالب الكيك والعجين والكيك.
اقرأ أيضًا: كيفية صنع خبز فينو مثل المخبز
وظيفة محسن الخبز
عند استخدام محسن الخبز يمكنك الحصول على العديد من المزايا والفوائد مثل:
- عند استخدامه للعجن ، يمكن تحسين جودة الدقيق بعد البذر.
- بعد أن ذكرت أن الطحين أصفر فاتح ، فإنه يعطي الطحين أيضًا لونًا أبيضًا جدًا.
- هذا هو سبب تحول المخبوزات إلى اللون الأبيض السميك بعد وضعها من الداخل.
- كما يقوي محسن الخبز رابطة الهلام في العجين.
- لذلك فهو يجعل العجين قاسياً وناعماً أثناء العجن.
- كما أنه يزيد من قدرة العجين على امتصاص الماء.
- كما أنها تسرع من عملية التخمير ، مما يؤدي إلى ارتفاع العجينة عند الطهي ، مما يؤدي إلى مضاعفة حجم العجين.
- بالإضافة إلى ذلك ، فهو يجعل العجين أكثر ثباتًا وثباتًا ، ويمنع العجين من الالتصاق ويحسن القوام بعد الخبز.
إيجابيات وسلبيات محسنات الخبز
- يحتوي مُحسِّن الخبز على مادة تسمى برومات البوتاسيوم والتي سبق ذكرها أيضًا.
- وهي مادة تضاف إلى الدقيق لتغيير لونه وجعله أكثر إشراقًا.
- كما أنها تستخدم في العديد من الصناعات ، مثل الكعك والبسكويت والمخبوزات الأخرى.
- كما أنها تستخدم في صناعات أخرى ، مثل صناعة تنقية المياه وصناعة الشامبو.
- يعتبر عامل مؤكسد بطيء المفعول أثناء التخمير.
- تم استخدام برومات البوتاسيوم منذ عام 1923. بعد العديد من الأبحاث والتقارير ، أكدت الدراسات أن هذه المادة خطيرة.
- إنه ضار بصحة الإنسان ويمكن أن يسبب السرطان.
- لذلك قامت بعض الدول بحظر استخدام هذه المادة تمامًا منذ عام 1990 لأنها قد تسبب العديد من الأمراض.
- أوصت منظمة الصحة العالمية منذ عام 1993 بأنه مادة مسرطنة ضارة ويجب عدم استخدام برومات البوتاسيوم في الغذاء.
اقرأ أيضًا: كيف يصنع الشيف حسن خبز فينو
سأختتم أيضًا بتجربتي في استخدام مُحسِّن الخبز وإيجابياته وسلبياته ، والاستخدام النهائي لمُحسِّن الخبز متروك لك.
