كيفية صنع التورتيلا الجافة
كيفية صنع التورتيلا الجافة ليس الأمر صعبًا ، فالوجبات المصرية تشمل التورتيلا الطرية أو الجافة أو التي تحتوي على حشوات ، وتحتوي التورتيلا الجافة على اللحوم ، وهي غني بالبروتين والألياف الغذائية التي يحتاجها الجسم لأداء المهام اليومية.
تحضير عجينة التورتيلا
المكونات
- خمسة أكواب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة ملح.
- كوب وربع ماء ساخن.
كيفية صنع التورتيلا الجافة
- نضع الطحين والملح والماء في وعاء عميق ونعجن حتى تتكون عجينة لزجة.
- تقسم العجينة إلى كرات صغيرة ، ثم توضع على سطح مرشوش بالدقيق وتترك لمدة عشر دقائق.
- افردي قطع العجين على سطح مرشوش بالدقيق بعصا حتى تصبح رقيقة.
- خذ مقلاة غير لاصقة وضعيها على الموقد حتى تسخن ، وضعي التورتيلا فيها حتى يصبح كلا الجانبين ذهبيًا.
كيفية صنع التورتيلا الزراعية
- كيلو طحين أبيض.
- نصف كيلو حليب.
- نصف كوب سمن.
- 1/2 كوب زيت نباتي.
- \ ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- نصف كوب ماء ساخن.
- 1/2 كوب كريمة.
- كمية قليلة من الماء الساخن.
كيف تستعد
- نأخذ وعاء بحجم مناسب ونضعه في ماء ساخن ونضيف الخميرة والسكر ونقلب المكونات ونتركها لمدة عشر دقائق.
- نأخذ وعاء كبير ونخلط الدقيق ونضيف الملح ونقلب المكونات ونضيف الزبادي والخميرة والقشدة والسمن والزيت.
- قلبي المكونات ، أضيفي الماء تدريجياً للعجن ، ضعي العجينة الناتجة في وعاء ، غطيها ، دافئة واتركيها لمدة ثلاثين دقيقة.
- بعد التخمير ، نقطع كرات العجين الصغيرة ونجهز صينية ونرش الدقيق ثم نضع قطع العجين فوقها.
- رش القليل من الدقيق الأبيض على السطح وافرد كل كرة بعصا لجعلها رقيقة جدًا.
- سخني الفرن على نار متوسطة ، ثم ضعي التورتيلا فيه لمدة 15 ثانية تقريبًا ، استخدم نفس الطريقة لبقية العجينة ، ثم اقلب الفرن على نار عالية حتى ينضج.
- أحضر وعاءًا أو قطعة قماش نظيفة وضع التورتيلا عليها.
كيفية صنع التورتيلا اللينة
المكونات
- كوب دقيق منخول.
- حبة الملح.
- 3/4 كوب ماء.
طريقة
- في وعاء ، اخلطي الدقيق والملح ثم أضيفي الماء تدريجيًا.
- استمري في العجن حتى تتماسك العجينة.
- تقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
- دع العجين يرتاح قليلا.
- نرش الدقيق على السطح ونفرد العجينة
- استخدم مقلاة غير لاصقة لجعل العجينة ناعمة.
- ضعي التورتيلا على اللوح المسطح حتى تنتهي جميع الأحجام.
طريقة تحضير التورتيلا الجافة بالدجاج
المكونات
- قطع نصف كيلو من صدور الدجاج إلى مكعبات.
- كوب فلفل ملون ، مقطع إلى قطع.
- يقطع البصل إلى شرائح رفيعة.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- السمن
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- التورتيلا الجافة
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
كيفية صنع التورتيلا بالدجاج
- نضع الزيت على الموقد ونضيف البصل والملح والفلفل الأسود ونقلب حتى تذبل.
- نضيف الدجاج وقلبي حتى يجف الماء ثم نضيف الفلفل الحار ونقلب حتى تنضج المكونات.
- دهن صينية الفرن بقليل من السمن.
- بللي التورتيلا بمرق الدجاج ، وضعيها في صينية للخبز ، ثم افركي وجوههم بالسمن.
- نكرر العملية السابقة حتى نحصل على أربع طبقات.
- نضيف الدجاج المطبوخ ونضيف أربع طبقات من التورتيلا ونغسل الوجه بالسمن.
- ضعي التورتيلا مع الدجاج في الفرن على نار متوسطة حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
تحضير التورتيلا الجافة بالبشاميل
المكونات
- نصف كيلو صدر دجاج مبشور.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة من البصل المفروم.
- كوب من الطماطم المفرومة.
- ناشف ويفر.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حساء الدجاج بالسمن.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة زنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- كوبان من صلصة التوابل.
كيفية صنع التورتيلا الجافة بالبشاميل
- نضع الزيت على النار ونضيف الدجاج حتى يجف الماء ثم نضيف الملح والبهارات والبصل حتى يذبل.
- أضيفي الطماطم وصلصة الطماطم لتليين الدجاج.
- اغمس التورتيلا في صينية مدهونة بالزبدة ، ثم ضع القليل من الزبدة بين كل شريحة حتى تحصل على أربع طبقات.
- نضيف خليط الدجاج ، ثم نضيف التورتيلا.
- نسكب البشاميل فوق الصينية ونضعها في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.
كيفية صنع التورتيلا باللحم
المكونات
- خمسة أكواب أو كيلوجرامات من الدقيق الأبيض.
- إناء من الماء الساخن للعجن.
- ملعقة صغيرة ملح.
- كيلو لحم مفروم.
- ثلاثة أكواب من المرق الساخن.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ست ملاعق كبيرة سمن أو زبدة.
- رشة فلفل أسود.
كيف تستعد
- اخلطي الدقيق والملح في وعاء ثم أضيفي الماء تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة لزجة ناعمة.
- تقسم العجينة إلى كرات صغيرة وتغطى وتترك لمدة ساعة.
- يرش القليل من الدقيق على سطح نظيف ، ثم يرش بالسماكة المطلوبة.
- سخني مقلاة مقاومة للحرارة على نار متوسطة ، ثم ضعي التورتيلا فوقها حتى يتحول لونها إلى البني.
- نضع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ثم نضيف الزبدة ونضيف البصل والفلفل الأسود والملح ومسحوق القرفة ونقلب حتى يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي ثم نضيف اللحم المفروم.
- دهن الصينية بالزبدة ، ثم ضعي أوراق الرقاق في المرق الساخن ، ثم ضعيها في الصينية ووزعيها بين كل طبقة بالسمن.
- ضعي اللحم على التورتيلا ، ثم ضعي بقية التورتيلا فوق اللحم بنفس الطريقة.
- دهن سطح الصينية بالسمن وضعه في فرن ساخن على نار متوسطة حتى يتحول إلى اللون البني ، ثم أخرجه من الفرن وقطع التورتيلا الساخنة.
مطبق مع شيبس ولحم مفروم
المكونات
أولًا للعجين
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- كيلوغرام دقيق.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية. استخدم الماء الساخن حسب الحاجة.
الحشوة
- 1 كيلو لحم مفروم.
- كوب من الكراث المفروم. ½
- كوب بقدونس مفروم.
- قطع ثلاثة أرباع البصل.
- كوب من الطماطم المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- بيضة مخفوقة.
كيف تستعد
- تخلط جميع مكونات العجينة في وعاء كبير ، ثم يضاف الماء تدريجيًا وتعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل.
- اخلطي اللحم والبصل والثوم والبقدونس ثم أضيفي البيض.
- نقطع العجين إلى كرات صغيرة ، ثم نطوي كل كرة ونملأها بالكمية المناسبة من اللحم.
- ضعي العجينة بشكل مربع حول الحشوة ، ثم ضعيها في صينية مدهونة بالزبدة ، ثم اقليها في فرن ساخن حتى تنضج ، ثم قدميها ساخنة.
خمسة أسرار لتحضير التورتيلا على الموقد بدون فرن
- قبل وضع التورتيلا ، يجب وضع كمية كبيرة من السمن في الصينية بحيث يمكن قلبها وطهيها إلى المستوى المطلوب.
- اختر صينية مغطاة لتحضير التورتيلا وطهيها ، خاصةً لأنها تحتاج إلى تغطيتها أثناء عملية الطهي بأكملها.
- يجب أن تكون جميع المكونات المستخدمة لتحضير صينية الفطيرة ساخنة لزيادة تسطيح صينية الفطيرة إلى المستوى المطلوب.
- بعد وضع ورق الزبدة في الصينية لترطيبها ، ضعي الزبدة على ورق الزبدة لإبقائها طرية ومكواة.
- ضع الصينية على الموقد لمدة ربع ساعة على الأقل ثم رجها ، ثم عندما تلاحظ أن الرقائق سهلة الحركة وتضع علامة جافة ، فقد حان الوقت لقلب الصينية على الجانب الآخر.
اقرأ أيضًا:
