- سهل
- وقت التحضيربضعة ايام
- وقت الطبخغير معرف
- عدد الوجباتغير معرف
من المطبخ المغربي التقليدي والشهير والشعبي المغربي الخالي وإليكم المكونات والطريقة الصحيحة لتحضيره بشكل جيد.
مكونات:
- كيلوغرام من اللحوم (لحم بقري أو ماعز أو غنم أو جمال) خالية من الدهون والعظام مقطعة إلى شرائح
- ربع كيلو شحم الخنزير
- كمية كبيرة من الملح
- حفنة من الكزبرة المطحونة
- مسحوق الثوم و المجفف
- الزنجبيل المطحون
- فلفل أحمر صغير حلو
- الكركم المطحون
- ملون غذائي
- كوب زيت زيتون
- كمون مطحون صغير
- ملعقة كبيرة خل
- القليل من الماء
طريقة التحضير:
- نخلط جميع البهارات جيداً ونضيف القليل من زيت الزيتونكيفية حفظ زيت الزيتون بطرق سهلة في المنزل ثم قمنا بتتبيل شرائح اللحم بهذا الخليط جيدًا.
- اتركيه لمدة ليلة كاملة من الليل حتى ظهر اليوم الثاني حتى تمتص شرائح اللحم والتوابل بشكل صحيح وبالطريقة المطلوبة.
- ثم نضع هذه الشرائح في أشعة الشمس الحارة حتى تجف تمامًا ، المعروفة باسم “القاديد” في مناطق أخرى من المغرب العربي ، لمدة لا تزيد عن أسبوع.
- بعد هذا الأسبوع نأخذ قدر ونضع شرائح اللحم فيه ونضيف نفس البهارات وكمية من الكمون المطحون وحبيبات الكزبرة وزيت الزيتون.
- ثم نتركها قليلا نضيف إليها كمية قليلة من الماء وهي مناسبة لأنها تتطلب وقتا طويلا حتى تنضج شرائح اللحم وتتركها على نار متوسطة أو منخفضة وعند تبخر الماء ونضيف الشحم بعدها نطحنها جيداً في مفرمة اللحم ثم نترك لبها حتى يتبخر الماء ونتأكد من تخلصنا من الماء نهائياً.
- نترك الرف ليبرد ثم نحتفظ به في زجاجات مغلقة وسهلة الفتح.
ملحوظات
للتأكد من التخلص من الماء نهائياً نقوم بالتجربة التالية: نأخذ قطعة من القماش ونغمسها في الخليط ونقرب هذه القطعة من النار .. الرف. إنه جاهز ويجب إزالته من النار.
