طريقة عمل المرقوق باللحم والخضار
على الرغم من أن مرقوق هو أحد أشهر الأطباق ، إلا أننا ما زلنا نرى بعض الناس يفكرون في ذلك طريقة عمل المرقوق باللحم والخضاروهي من أفضل الطرق لخدمة البردقوش.
كيفية صنع البردقوش على نحو سلس
هناك العديد من الدول العربية التي تقدم طبق المرقوق ، حيث يعتبر من أشهر الأطباق في المملكة العربية السعودية والعديد من الدول العربية الأخرى. أقدم لكل متابعيني اليوم طريقة عمل المرقوق باللحم والخضار.
المكونات اللازمة للعجين
- كوبان من الدقيق البني.
- رشة ملح طعام.
- رشة فلفل أسود ناعم.
- نصف كوب ماء.
المكونات المطلوبة لخليط اللحم
- قطعتان من البصل المفروم.
- ثلاث فصوص ثوم مهروسة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم الجاهز.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- ملح الطعام حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- نصف ملعقة صغيرة من اللومي المجفف.
- حبتان متوسطتان من لومي السليم.
- عود واحد من السيجار القرفة.
- ثلاث ورقات.
- كيلوغرام من اللحم مقطع إلى مكعبات.
- ثلاث قطع طماطم مقشرة ومفرومة.
- خمسة أكواب من الماء.
- قطعتان من الكوسة إلى نصفين.
- قطعتان من البطاطس كبيرتان مقطعتان إلى مكعبات.
- كوب فاصولياء خضراء مفرومة.
- حبة فلفل أخضر ، وفلفل أحمر آخر.
- ثلاث قطع من الكوسا مقطعة إلى مكعبات.
- اثنين من الأشكال البيضاوية مقطعة إلى حلقات.
- كيلو بصل مقطع نصفين.
كيف تستعد
- أولاً يجب تحضير عجينة المرقوق ، نضع الدقيق الأسمر والملح والفلفل الأسود والماء في الخلاط ، ثم نضعها على سرعة متوسطة.
- ثم يجب ترك العجينة على سرعة بطيئة لمدة ثلاث دقائق للحصول على عجينة ناعمة.
- توضع العجينة في إناء مناسب وتغطى وتترك لمدة ساعة حتى تستقر العجين وتكون سهلة الاستخدام.
- ثم يتم رش القليل من الدقيق على سطح مستوٍ لتوزيع العجين باستخدام الشوبك ، ثم يتم تقطيع العجين إلى دوائر أو مربعات حسب الشكل الذي تفضله.
- ثم يتم تحضير خليط اللحم ، والذي يتطلب أولاً قدرًا كبيرًا بقاعدة سميكة ، ثم نرفعها على نار متوسطة ونضيف القليل من الزيت.
- ثم نضيف البصل إلى الزيت ونقلب حتى يصبح لونها ذهبي ، ثم نضيف الثوم والملح وورق الغار والكزبرة واللومي والبهارات المختلطة والقرفة والكمون.
- ثم يضاف معجون الطماطم وتقلب كل هذه المكونات معًا ، ثم تضاف الطماطم ثم يضاف الماء ، ثم يترك اللحم لمدة ساعة حتى ينضج تمامًا.
- ثم تضاف الكوسة والفاصوليا والبصل والباذنجان والبطاطس والقرع ، مع ضرورة تغطية الوعاء وترك كل هذه المكونات حتى تنضج تمامًا.
- ثم نضع قطع العجين فوق الخضار في هذا الوعاء مع مراعاة إضافة القليل من الماء في حال أصبحت صغيرة.
- ثم غطي القدر واتركيه على النار لمدة نصف ساعة حتى يصنع العجين ويصبح المرق سميكًا.
- ثم في النهاية ، يُسكب مرق اللحم والخضروات في الأطباق ، ويُقدم الأرز الأبيض بجانبه.
اقرأ أيضًا: كيف تصنع عصيدة الذرة السودانية؟
طريقة عمل المرقوق باللحم والخضار بالبهارات المشكلة
المكونات الأساسية
- كوبين من الدقيق الأسمر.
- ملح الطعام حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم.
- نصف كوب ماء مخلوط لحم.
- كيلو بصل.
- أربع فصوص ثوم مهروسة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم الجاهز.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة صغيرة كمون ناعم.
- ملح الطعام حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- ملعقة من اللومي المجفف الناعم.
- حبتان من لومي الحق.
- عود واحد من السيجار القرفة.
- صفحتان من أوراق الغار.
- كيلوغرام من اللحم مقطع إلى مكعبات.
- قطعة طماطم مقشرة ومفرومة.
- كوب ماء.
- اثنين من الكوسة.
- قطعتان من البطاطس كبيرتان مقطعتان إلى مكعبات.
- كوب فاصولياء خضراء مفرومة.
- حبتان فلفل أخضر نصف.
- قطعتان من الفلفل الأحمر إلى نصفين.
- اثنين من الباذنجان.
كيف تستعد
- أضف الملح والفلفل الأسود والماء إلى وعاء العجين ، ثم اعجنهم للحصول على عجينة ناعمة.
- يستمر العجن في عجن العجينة لمدة ثلاث دقائق على الأقل ، ولكن بسرعة منخفضة ، ثم نضع العجينة في وعاء عميق ، ونغطيها بالنايلون وتترك لمدة ساعة على الأقل.
- ثم نرش القليل من الطحين على سطح أملس وننشر العجينة عليه باستخدام درفلة مع مراعاة أن العجينة تُدرد بسمك خمسة مليمترات.
- ثم يمكنك تقطيعه إلى الشكل المفضل لديك باستخدام قطاعة بيتزا أو سكين حاد.
- بعد ذلك ، نرفع القدر المناسب فوق النار ونضيف القليل من الزيت ، ثم نضيف البصل ويقلب حتى يتحول إلى لون ذهبي فاتح.
- ثم نضيف معجون الطماطم والثوم والملح والتوابل والكزبرة والكمون وورق الغار والبهارات وعود القرفة.
- قلّبي جميع البهارات مع البصل حتى تظهر رائحتها ، ثم أضيفي قطع اللحم مع التحريك حتى يجف الماء.
- ثم نضيف الماء والطماطم ونتركها حتى تنضج تماما ، ثم نضيف الكوسة والكوسا والبصل والطماطم والفاصوليا والباذنجان والفاصوليا.
- غطي القدر حتى تنضج جميع المكونات معًا ، ثم أضيفي قطع العجين ، وقد تحتاجين إلى إضافة القليل من الماء.
- تترك المكونات حتى تنضج ثم تقدم المرقوق في أطباق التقديم.
