مقلوبة الباذنجان باللحم: الباذنجان من الثمار التي تتميز بلونها البنفسجي بالإضافة إلى مذاقها اللذيذ وتحتوي على عناصر غذائية مفيدة للغاية ومن أهم الأطباق التي يعتبر الباذنجان المكون الرئيسي فيها الباذنجان مقلوبة وهو يتميز بالعديد من النكهات ورائحته المميزة ، ويتكون من أرز بسمتي وباذنجان مغطى بقطع لحم غنم أو لحم بقري أو دجاج.
طريقة قلب الباذنجان باللحم:
مكونات البيض المشوي باللحم:
- 2 كوب أرز بسمتي ، مغسول جيداً.
- حوالي 2 كوب بصل مقطع.
- نصف كيلوغرام من كتف الضأن ، مقطعة إلى مكعبات.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
- ملعقة ونصف من الكمون المطحون.
- 3/4 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة.
- 1 حبة كبيرة أو 2 حبة صغيرة من الباذنجان ، مقطعة إلى شرائح ولكن غير مقشرة.
- رشة كبيرة من الزعفران مذابة في 3 أكواب من مرق اللحم.
طريقة تحضير الباذنجان مقلوبًا باللحم:
- نبدأ بنقع الأرز في ماء فاتر ومملح قليلًا لمدة ساعة.
- في مقلاة كبيرة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة ، ثم أضيفي البصل واقلي البصل حتى يصبح نصف شفاف.
- يتبل اللحم بالملح والفلفل ويضاف البصل. قلبي بانتظام حتى ينضج اللحم من جميع الجوانب ويصبح البصل ذهبيًا.
- أضف 1 ملعقة صغيرة كمون وتوابل وماء كافٍ لتغطية لحم الضأن.
- يُغلى المزيج في الغليان ، ثم تُخفّف النار ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- في مقلاة كبيرة نذوب الكمية المتبقية من الزبدة وزيت الزيتون ، ثم نقلي شرائح الباذنجان بالملح والفلفل الأسود والكمون المتبقي.
- عندما يتحول لون الباذنجان إلى اللون البني ، ضعي الشرائح على منشفة ورقية واتركيها جانبًا.
- نضع الثوم في قعر القدر ، ثم نضيف اللحم والبصل ، ونغطي المزيج بشرائح الباذنجان والأرز.
- يُسكب ما يكفي من المرقة لتغطية الأرز ، ويُغلى المزيج ، ثم يُغطى بإحكام.
- خففي درجة الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويتم امتصاص كل السائل (حوالي نصف ساعة ، تذكر أن الأرز يجب أن يظل رطبًا قليلاً).
- ثم نضع صحن فوق القدر ونقلبه بسرعة ، وأخيراً نرش عليه حبات الصنوبر.
