طريقة صنع مقلوبة السمك: تعتبر المقلوبة من أشهر الأطباق العربية خاصة في فلسطين ، لذا يمكن تحضيرها باللحم أو الدجاج أو السمك ، لكن استخدام السمك مع المقلوبة أقل شيوعًا من اللحوم والدجاج ، يمكن أيضًا تسمية أسماك الصيادية ، والتي تتكون أساسًا من أرز طويل الحبة (أرز بسمتي) ويمكن استخدام أي نوع من الأسماك ، ولكن الأكثر شيوعًا هو سمك الفيليه.
كيفية صنع سمكة مقلوبة:
المكونات:
- 2 أكواب أو 400 جرام أرز بسمتي ، مغسول ومنقوع.
- 2 ملاعق صغيرة هيل مطحون.
- 2 ملاعق صغيرة مسحوق لومي مجفف.
- 2 ملاعق صغيرة خلطة البهارات العربية.
- 2 حبة متوسطة الحجم أو 500 غ من الباذنجان المقطع إلى شرائح مستديرة.
- 2 ملاعق صغيرة من الملح.
- 1 كوب أو 250 مل من الزيت النباتي للقلي العميق.
- 1 رأس صغير أو 400 جرام قرنبيط ، مقطع إلى قطع متوسطة الحجم
- 600 جرام سمك هامور مقطع إلى قطع 5-10 سم.
- 1 بصلة متوسطة الحجم أو 100 جم ، مفرومة ناعماً.
- 6 فصوص ثوم مهروسة.
- 2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي.
- 2 أكواب أو 500 مل ماء دافئ.
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- 1 بصلة متوسطة الحجم أو 100 جرام ، مقطعة إلى شرائح ومقلية للتزيين.
طريقة تحضير مقلوبة السمك:
- تخلط جميع البهارات وتخلط برفق مع الأرز وتترك لمدة 15 دقيقة.
- يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح بسماكة 2 سم ويرش بالملح. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف الباذنجان ويُقلى على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- في وعاء أرز غير لاصق ، ذوبي نصف كمية الزبدة ، واقلي القرنبيط قليلاً حتى يصبح ذهبي اللون ، ثم أخرجي القرنبيط واتركيه جانبًا. باستخدام نفس المقلاة ، اقلي السمك برفق حتى يصبح لونه ذهبياً ولكن ليس مطبوخاً بالكامل. ثم يُرفع عن النار ويوضع جانباً.
- على نار متوسطة ، وباستخدام نفس القدر ، تذوب الزبدة المتبقية ، ويضاف البصل المفروم والثوم ويقلى حتى يصبح البصل نصف شفاف ، ويرش نصف كوب من الأرز (مع البهارات) على الوجه ويخلط برفق.
- نضيف قطع الباذنجان المقلي ، ثم نصف قطعة سمك مقلي ، ونغطيها بكوب آخر من الأرز ، ثم نضيف طبقة من القرنبيط المقلي والسمك المقلي المتبقي ونغطيها ببقية الأرز. افرد سطح الأرز في القدر.
- تُذوّب مكعّبات مرقة الدجاج ماجي في 500 مل من الماء الساخن وتُسكب فوق الأرز. ثم غطي المزيج واطهيه على نار متوسطة حتى ينضج الأرز (حوالي 25 دقيقة).
- في مقلاة منفصلة ، اقلي شرائح البصل والصنوبر في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- للتقديم ، اقلب محتويات القدر بعناية رأسًا على عقب على طبق كبير ، وزينها بالبصل وشرائح المكسرات المقلية وقدمها ساخنة.
نصائح التقديم: قدميها مع السلطة أو شرائح الليمون لتكملة السمك.
